立秋后，湿热交织的天气总让人觉得口干舌燥、肠胃发腻。冬瓜、苦瓜虽能清热，却因性偏寒凉，让脾胃弱的人望而却步。其实，秋日餐桌上藏着一位更温和的 “润燥能手”—— 佛手瓜，它模样清秀、性情平和，既能清热润肺缓解秋燥，丰富的膳食纤维还能帮肠道 “减负”，关键价格亲民，几块钱就能买上几个，是性价比极高的时令菜。下面就分享 3 道佛手瓜家常做法，简单易做，鲜爽又滋养。

        第一道是清新快手的红椒木耳佛手瓜炒鸡蛋，色彩明快又开胃，专治秋日没胃口。准备佛手瓜 1 个、鸡蛋 2-3 个、泡发木耳 1 小把、红椒半个和蒜末。先将佛手瓜切半去芯（嫩瓜可不去）切片，用少许盐抓腌去涩；鸡蛋打散炒熟盛出，锅中再放油爆香蒜片，下佛手瓜和木耳大火快炒至变软，加入红椒和鸡蛋，调盐和少许生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。脆嫩的佛手瓜搭配香软的鸡蛋，口感丰富，一口下去满是清爽。

        第二道是温润滋补的佛手瓜胡萝卜扇贝丁排骨汤，秋日喝碗热汤最养人。取排骨 300 克、佛手瓜 1-2 个、胡萝卜 1 根、干扇贝丁 1 小把和枸杞。排骨冷水下锅加姜片焯水去浮沫，洗净后放入汤锅，加足量清水大火烧开转小火炖 40 分钟至 1 小时；佛手瓜、胡萝卜去皮切滚刀块，和扇贝丁一起下锅，继续炖 15-20 分钟，最后 5 分钟撒入枸杞，加盐调味即可。汤头清澈回甘，排骨的醇厚、蔬菜的清甜与扇贝丁的鲜香融合，一碗下肚，从喉咙润到心里。

        第三道是咸香下饭的咸鸭蛋黄炒佛手瓜，咸香沙沙的口感让人停不下筷。准备嫩佛手瓜 1 个、熟咸鸭蛋黄 3-4 个、蒜末和葱花。佛手瓜直接切薄片，咸蛋黄压碎备用。锅中放稍多油，小火将蒜末和咸蛋黄炒至冒 “金沙”，转中大火倒入佛手瓜片，快速翻炒至瓜片裹满蛋黄、变软断生，撒上葱花即可。咸蛋黄的浓郁搭配佛手瓜的清甜，不用额外加盐就很够味，配米饭能多吃半碗。

        秋日逛菜场时，不妨挑两个光洁饱满的佛手瓜带回家。不用复杂的烹饪技巧，简单炒一炒、炖一炖，就能尝到它独有的清甜。这平价又温和的食材，用最朴素的滋味熨帖滋养身心，也让人明白：季节馈赠的健康美味，往往就藏在这寻常的烟火气里。