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立秋养脾吃山药！3 道家常做法不燥不胀，全家吃得暖又香
“秋吃山药赛人参，不温不燥养全身”，立秋后燥气渐生，很多人习惯用土豆、红薯当主食，却忽略了老辈人 “立秋补脾胃，山药是首选” 的老话。山药性子温润，被称为 “秋燥第一补”，比土豆更养脾，比红薯更不易胀气，不管煮汤、炒菜还是炖肉，都能做得香甜软糯 —— 老人吃着不费劲，孩子追着要，全家吃着无负担。今天推荐 3 道山药家常做法：山药瘦肉汤暖身护脾，山药炒肉片下饭不腻，山药排骨汤补能润燥，立秋后多吃，比土豆红薯更养身。
一、山药瘦肉汤：暖身护脾，老人喝着不腹胀
老人立秋后最愁 “脾胃弱，稍吃凉食就腹胀”，这道山药瘦肉汤正合适。山药被称为 “脾之谷”，炖汤后粉糯带甜；瘦肉补能不燥，汤清润不腻，早上喝一碗，胃里暖暖的不发沉；孩子放学回家喝，润喉又补营养，家庭主妇炖一锅，从暖汤开始守护全家脾胃。
食材准备
铁棍山药 1 根、猪瘦肉 200 克、姜片 3 片、葱花少许、盐少许、料酒半勺
实操步骤
- 选铁棍山药（比普通山药更粉糯，炖汤不易烂），去皮后切 3 厘米左右的滚刀块，泡在加了几滴白醋的清水中（防氧化变黑，还能去涩味）。
- 猪瘦肉选里脊肉（肉质更嫩），切薄片，加半勺料酒、少许盐抓匀，腌 5 分钟（提前入味，避免煮后发柴）。
- 砂锅里加足量温水，放入姜片，大火烧开后转小火，放入山药块炖 20 分钟（炖至山药半软，咬着带点粉劲）。
- 放入腌好的瘦肉片，用筷子轻轻拨散（别堆在一起，避免局部煮老），继续炖 10 分钟（肉片变白熟透，山药彻底粉糯）。
- 加少许盐调味，撒上葱花即可。
炖好的山药吸满肉香，粉糯到轻轻一抿就化；瘦肉嫩而不柴，汤汁清润无油。老人用勺子舀着吃，喝一口汤暖到肚子里，腹胀的情况慢慢减轻，吃饭也比以前香了。
二、山药炒肉片：下饭不腻，年轻人吃着不发胖
年轻人立秋怕 “补身变发胖，吃饭没胃口”，这道山药炒肉片正合适。山药炒后脆嫩带甜，纤维细腻不塞牙；瘦肉低脂不腻，一口山药一口肉，香而不油 —— 健身后吃能控脂，上班犯困时配米饭，既能提劲又不添负担。
食材准备
脆山药 1 根、猪里脊肉 200 克、胡萝卜半根、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
实操步骤
- 猪里脊肉逆着纹理切薄片（逆纹切能缩短纤维，咬着不塞牙），加半勺料酒、少许盐抓匀，放 1 小勺淀粉轻轻抓拌（淀粉锁水，避免炒后发柴），淋 1 勺食用油拌匀（防粘锅底），腌 10 分钟。
- 选脆山药（表皮光滑、掂着较轻的，炒着更脆嫩），去皮后切薄片，泡在清水中防氧化；胡萝卜切薄片（配色好看，还能补维生素）。
- 热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入肉片大火翻炒 1 分钟（肉片变色卷曲，七八成熟最嫩），盛出备用。
- 锅里不用洗，加少许油，放胡萝卜片炒 30 秒，再倒山药片大火翻炒 2 分钟（山药变软带点脆劲，别炒到出水，保留脆感才下饭）。
- 倒回肉片，加 1 勺生抽、少许盐调味（山药自带甜味，盐别多放），翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。
山药脆甜爽口，肉片嫩香不柴，配米饭能多吃半碗。年轻人吃着不用怕发胖，还能悄悄养脾胃，比外卖里的重油菜健康多了。
三、山药排骨汤：补能润燥，全家喝着不秋乏
全家立秋后最愁 “秋燥缠身，稍动就累”，这道山药排骨汤正合适。山药炖排骨后粉糯吸香，排骨补能不燥，汤带着自然的甜丝丝 —— 老人喝着润喉不咳嗽，孩子啃着排骨香，家庭主妇炖一锅，补能润燥全兼顾，全家喝着都有精神。
食材准备
粉山药 1 根、排骨 500 克、姜片 5 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、葱花少许
实操步骤
- 排骨剁成块，泡 20 分钟去血水（中途换两次水），冷水下锅加姜片、料酒，大火烧开焯水（撇净浮沫，去腥味的关键），捞出用温水冲净（热排骨用温水洗，肉质更嫩不发紧）。
- 选粉山药（表皮粗糙、藕节短的，炖着更粉糯），去皮后切滚刀块，泡在加了白醋的清水中防氧化（别切太小，避免炖成泥）。
- 砂锅里加足量温水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 1 小时（排骨炖至能用筷子轻松戳透）。
- 放入山药块，继续炖 40 分钟（山药炖透后轻轻一碰就软，汤汁变浓稠带甜）。
- 加少许盐调味，捡去葱段，撒葱花即可。
排骨软烂脱骨，山药粉糯吸满肉香，汤汁不用加多余调料，靠食材本身的鲜味就足够润。孩子抱着碗啃排骨，老人喝着汤暖身，全家吃完都不觉得秋乏，出门散步都更有劲儿。
立秋后养身不用换花样，山药这 “全身是宝” 的食材就够了。炖瘦肉汤护脾，老人不腹胀；炒肉片下饭，年轻人不发胖；炖排骨补能，全家不秋乏。不管怎么做都贴合全家口味，比土豆更养脾，比红薯更不胀气，趁着山药新鲜，赶紧试试吧！
