初秋补身选对肉！鸡肉 3 道家常做法，不燥不腻全家适配
2025-08-28 11:47:04
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃鸡香”，初秋燥气未消，不少人急于用牛羊肉补身，却忽略了老辈人 “秋补选鸡，胜吃膏腴” 的说法。鸡肉性子温润，被称为 “四季养生肉”，比牛羊肉更易消化，初秋吃着不燥不腻 —— 炖、拌、煲皆能做到嫩而不柴，老人吃着不费劲、年轻人吃着不发胖、全家吃着健脾养胃还强免疫，手脚有劲不疲乏。今天推荐 3 道鸡肉家常做法：香菇炖鸡暖身健脾，红油口水鸡开胃下饭，羊肚菌花胶鸡汤滋补强免疫，初秋多吃，比牛羊肉更养身。
老人初秋易 “脾胃虚弱”，稍吃油腻就腹胀，这道香菇炖鸡正合适。鸡肉被称为 “脾之禽”，炖后酥烂脱骨；香菇鲜润吸香，汤清味鲜，暖身又不腻，老人用勺子舀着吃，连肉带汤都舒服。
食材：土鸡半只、干香菇 10 朵、姜片 5 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、食用油 1 勺
做法：
- 土鸡剁成 2 厘米见方块，清水泡 20 分钟去血水（中途换水），选瘦些的土鸡并去皮，老人吃着无负担；干香菇温水泡 30 分钟（泡菇水过滤留存），剪去根部，表面划十字（易入味）。
- 冷水下锅，放鸡块、2 片姜、1 勺料酒，烧开焯水撇浮沫，捞出用温水冲净（防肉质发紧）。
- 砂锅放少许油，爆香姜片、葱段，倒鸡块炒 2 分钟出油脂，加泡菇水和足量温水（没过鸡块），大火烧开转小火。
- 放香菇炖 1 小时（土鸡炖至筷子能轻松戳透），加盐调味，捡去葱段，撒葱花即可。
香菇别太早放，炖 30 分钟时加入更吸肉香；汤留些泡饭，老人吃着鸡肉酥软、香菇鲜润，腹胀慢慢减轻，吃饭也变香。
年轻人初秋易 “秋燥没胃口”，吃饭像完成任务，这道红油口水鸡正合适。鸡肉白煮后嫩如豆腐，红油香辣不燥，麻辣鲜香，配米饭能多吃半碗，外卖吃多了换这口，解腻又提劲。
食材：三黄鸡半只、红油 2 勺、蒜末 3 瓣、小米辣 2 根、生抽 2 勺、香醋 1 勺、芝麻 1 勺、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许
做法：
- 三黄鸡剁块，加 1 勺料酒、少许盐、姜片腌 10 分钟；锅中烧开水转小火，手提鸡头涮鸡块 3 次（受热均匀），放入锅中加葱段，焖 10 分钟（筷子戳鸡腿无血水即熟，别超 12 分钟免肉老）。
- 鸡块捞出立刻过冰水 1 分钟（肉质紧实嫩弹），沥干切块摆盘。
- 调红油汁：碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐，淋烧热的红油（提前用花椒炼香），撒芝麻。
- 料汁淋鸡块，静置 5 分钟入味，可加少许糖平衡辣味。
鸡肉嫩弹、红油香辣，年轻人吃着开胃不发沉，上班都更有劲儿。
全家初秋易 “秋燥伤免疫”，稍冷就感冒，这道羊肚菌花胶鸡汤正合适。鸡肉补能不燥，羊肚菌鲜、花胶胶质足，汤浓味鲜，孩子喝着长身体、老人喝着暖身，家庭主妇炖一锅，滋补强免疫全靠它。
食材：土鸡半只、羊肚菌 5 颗、花胶 2 片、姜片 5 片、红枣 3 颗、料酒 1 勺、盐少许
做法：
- 花胶清水泡 12 小时，剪去杂质后无油锅煮 5 分钟，过凉水去腥味；羊肚菌温水泡 30 分钟（泡菇水过滤留存）；土鸡剁块焯水，红枣去核。
- 砂锅放足量温水，加鸡块、姜片、红枣，大火烧开转小火炖 1 小时（鸡肉半熟）。
- 放花胶、羊肚菌和泡菇水，继续炖 40 分钟（花胶软、鸡肉酥烂），加盐调味，撒葱花。
花胶别太早放免炖烂，泡菇水别浪费，汤鲜到舔碗，全家喝着滋补不腻，强免疫少感冒，初秋出门遛弯也有劲。
初秋补身不用贵，鸡肉这 “四季养生肉” 就够了。3 道做法覆盖全家需求，健脾养胃、开胃下饭、滋补强免疫全占了，比牛羊肉更易消化，让全家安稳过初秋！
