立秋补身吃牛肉！3 道家常做法不寒不燥，全家吃得暖又香
2025-08-28 11:44:57
“秋吃牛肉赛黄芪，不寒不燥补全身”，立秋后天气转凉，很多人习惯用猪肉、鸡肉补身，却忽略了老辈人 “立秋补阳，牛肉为上” 的说法。牛肉性子温润，被称为 “秋补第一肉”，比猪肉更补脾阳，比鸡肉更益气血，不管炒、滑还是做成粒，都能做到嫩而不柴。今天推荐 3 道牛肉家常做法：黑椒牛肉杏鲍菇暖身补脾、牛肉滑蛋嫩香益气血、孜然牛肉粒下饭强免疫，老人吃着不费劲、年轻人吃着不发胖、全家吃着手脚有劲不疲乏，立秋后多吃，比其他肉更养身。
老人立秋易 “脾胃虚寒”，稍吃凉食就腹胀，这道黑椒牛肉杏鲍菇正合适。牛肉是 “脾阳加油站”，杏鲍菇鲜润吸香，黑椒提香不辣，炒后暖身又下饭，老人牙口不好也能轻松嚼动，家庭主妇炒一盘，全家都能吃出家的暖意。
食材：牛里脊 250 克、杏鲍菇 1 根、黑椒碎 1 勺、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
做法：
- 牛里脊逆着纹理切薄片（逆纹切纤维短，老人不塞牙），加半勺料酒、少许盐抓匀，放 1 小勺淀粉轻拌（锁水防柴），淋 1 勺食用油拌匀，腌 10 分钟。
- 杏鲍菇切薄片，开水焯 1 分钟去土腥味，捞出沥干。
- 热锅冷油，爆香蒜末，放 1 勺黑椒碎炒出香，倒牛肉片大火炒 1 分钟（七八成熟最嫩），盛出备用。
- 锅中加少许油，放杏鲍菇炒 2 分钟至软，加 1 勺生抽调味，倒回牛肉片炒 30 秒，加少许盐，撒葱花关火。
牛肉嫩软、杏鲍菇吸满肉香，老人吃着暖到胃里，腹胀慢慢减轻，出门遛弯都更有劲。
年轻人立秋易 “气血不足”，稍累就发沉，这道牛肉滑蛋正合适。牛肉是 “气血充电宝”，滑炒后嫩如豆腐，鸡蛋蓬松吸鲜，嫩香不腻，健身后吃补气血还控脂，上班犯困时配米饭，一口下去满是提劲的香。
食材：牛里脊 200 克、鸡蛋 3 个、葱花 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、温水半勺
做法：
- 牛里脊逆纹切细丝（细丝更易滑嫩），加半勺料酒、少许盐抓匀，放 1 小勺淀粉、半勺清水抓拌，腌 5 分钟。
- 鸡蛋加半勺温水、少许盐，搅打 1 分钟至起泡，放一半葱花拌匀。
- 热锅冷油，五成热时倒牛肉丝，快速滑炒 1 分钟（变色卷曲即盛出，免炒老）。
- 锅中加少许油，倒蛋液，待底部凝固、表面冒泡，推散成小块，倒牛肉丝炒 30 秒，加 1 勺生抽，撒葱花，关火焖 20 秒。
牛肉嫩得抿着化，鸡蛋软得像云朵，年轻人吃着益气血不发胖，上班累了吃着瞬间提劲。
家庭主妇常愁 “孩子挑食、老公没胃口”，这道孜然牛肉粒正合适。牛肉粒是 “免疫小马达”，孜然提香开胃，一口一粒香到跺脚，孩子追着要，老公配酒又下饭，秋天吃着强免疫，感冒都少了。
食材：牛里脊 300 克、孜然粒 1 勺、孜然粉 1 勺、蒜末 2 瓣、辣椒面半勺（可选）、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
做法：
- 牛肉切 1 厘米见方的粒，加半勺料酒、少许盐抓匀，放 1 小勺淀粉抓拌，腌 10 分钟。
- 热锅冷油，爆香蒜末，放孜然粒小火炒 30 秒（炒香更浓郁），加辣椒面（不吃辣可省）炒香。
- 转大火，倒牛肉粒快速炒 2 分钟（表面变色、边缘微焦），加 1 勺生抽，放 1 勺孜然粉炒 30 秒，加少许盐，撒葱花关火焖 10 秒。
牛肉粒香嫩入味，孩子用手抓着吃，老公配米饭扒着吃，一粒一口香，挑食、没胃口的问题全解决。
立秋补身不用贵，牛肉这 “秋补第一肉” 就够了。3 道做法覆盖全家需求，补脾阳、益气血、强免疫全占了，不管老人、年轻人还是孩子，都能吃得暖、吃得香，手脚有劲过秋天！
