秋日养肺食为先：3 道家常美味，润燥补水过秋燥
2025-08-29 12:31:47
老话说 “秋燥伤肺，食养为先”，一到秋天，嗓子干、咳嗽少痰成了不少人的困扰，这正是秋燥伤肺的信号。中医认为 “肺喜润恶燥”，其实秋天养肺不用依赖补品，银耳、胡萝卜、冬瓜这 3 样家常食材就很管用 —— 它们性子温润，能帮身体润燥补水，每天吃点，就能让嗓子变润、咳嗽减少，轻松躲过秋燥折腾。今天就教大家用它们做 3 道家常美味，简单好做，新手也能轻松学会。
银耳有 “平民燕窝” 的美称，秋天吃最能润心肺，搭配清甜的雪梨、温润的红枣，炖出的汤黏糊糊、甜丝丝，喝一口嗓子立马舒服。家里老人秋天总咳嗽，喝这汤润喉又暖身，比吃药更温和；孩子秋天不爱喝水，这汤清甜不腻，往往能主动多喝两碗，补水又补营养；年轻人熬夜后嗓子干，喝一碗润润喉，第二天说话都利索。
食材准备：干银耳 1 小朵、雪梨 1 个、红枣 5 颗、冰糖 1 小把（可选）、清水适量。
实操步骤：
- 干银耳用冷水泡 3 小时（热水泡易烂，冷水泡出的银耳更出胶、口感绵密），泡好后剪去黄色硬根，撕成小朵（撕得越小越易煮出胶，大朵炖不烂还硬），用清水多冲洗两遍去杂质。
- 雪梨洗净去皮去核，切成 3 厘米见方的滚刀块（别切太小，不然炖烂；也别太大，不易入味）；红枣洗净，用剪刀剪个小口（方便煮出甜味，不用去核，核煮着不影响口感）。
- 砂锅里加足量清水（水量要没过食材 2 指深，避免炖的过程中缺水），放入银耳，大火烧开后转小火炖 40 分钟（这是银耳出胶的关键，时间不够不出胶，试过炖 30 分钟还硬，40 分钟刚好黏糊糊）。
- 放入雪梨块和红枣，继续炖 20 分钟（雪梨煮软即可，久了会烂成泥），最后根据口味加冰糖（不爱甜的可以不加，雪梨和红枣本身就有甜味），煮至冰糖融化关火。关火后焖 10 分钟，汤汁会更浓稠，银耳也更入味。
炖好的汤里，银耳软滑出胶，雪梨甜润多汁，喝一口从嗓子暖到心里，秋天每天喝一碗，嗓子不干了，咳嗽也少了。
胡萝卜是 “护肺小能手”，搭配青椒和肉片，鲜脆又下饭，营养还均衡。秋天总吃清淡的容易没力气，这道菜有肉有菜，补能量还不燥；家里长辈牙口不好，肉片炒软、胡萝卜炒透，嚼着不费力，吃着香还养肺；年轻人秋天觉得皮肤干，胡萝卜里的营养能帮着润皮肤，比敷面膜更实在。
食材准备：胡萝卜 1 根、青椒 1 个、猪里脊肉 150 克、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量。
实操步骤：
- 猪里脊肉逆着纹理切薄片（逆纹切的肉更嫩，顺纹切嚼不动，老人孩子吃着费劲），放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、少许清水，抓匀腌 10 分钟（淀粉锁汁，肉片炒后嫩而不柴，不腌直接炒会发柴）。
- 胡萝卜切薄片（薄一点易炒软、营养好吸收，厚片炒不熟还硬）；青椒去籽切小块（去籽不辣，老人孩子都能吃，爱吃辣的可以留籽），蒜末备好。
- 炒锅倒油，油热后放蒜末爆香，接着放腌好的肉片，大火快速翻炒 1 分钟至表面变色（肉片易熟，久了会老），盛出备用（分开炒更嫩，避免和蔬菜炒的时间冲突）。
- 不用洗锅，加少许油，放胡萝卜片翻炒 2 分钟（胡萝卜脂溶性营养多，多炒会儿更易吸收，直接炒两下加菜，营养出不来），再放青椒块翻炒 1 分钟。
- 倒入炒好的肉片，加少许盐，大火翻炒 30 秒拌匀即可（久了蔬菜会软塌）。喜欢的话最后淋少许香油增香，原味已经很香了。
炒好的胡萝卜软嫩带甜，青椒脆爽微辣，肉片嫩而不柴，配米饭吃着香，秋天吃着不燥还养肺，全家都能多吃半碗饭。
冬瓜和口蘑都是秋天的 “润肺菜”，搭配煮汤，清爽鲜甜，喝着一点不腻。秋天怕油腻又想补营养，这汤低脂清爽，喝着没负担；家里老人秋天口干，喝这汤润喉补水，比喝白开水舒服；孩子秋天不爱喝水，这汤清甜，往往能主动多喝两碗，补水还补维生素。
食材准备：冬瓜 200 克、口蘑 6 颗、鸡蛋 1 个、葱花少许、盐少许、香油几滴（可选）、清水适量。
实操步骤：
- 冬瓜去皮切 0.5 厘米厚的薄片（别太薄，不然煮烂；厚点煮后软嫩不烂）；口蘑洗净，切掉老根，对半切开（方便入味，整个煮不进味还硬）。
- 鸡蛋打散加少许盐搅匀（提前加盐更入味，煮好再加盐味道不均匀）。锅里烧开水，放口蘑煮 3 分钟（煮出鲜味，汤更鲜，直接煮冬瓜汤味淡），捞出口蘑备用（避免煮太久软塌，保持口感）。
- 锅里留煮口蘑的汤，放入冬瓜片，大火烧开后转中小火煮 5 分钟（冬瓜煮至透明就熟，别煮太久，不然烂成泥）。
- 转小火，把鸡蛋液顺着锅边慢慢倒进去，倒的时候用筷子轻轻搅，形成细腻蛋花（别倒太快，不然结块大），煮 1 分钟至蛋花浮起。
- 放入煮好的口蘑，加少许盐调味，撒上葱花，滴几滴香油（不爱吃香油的可以不放）。关火后撒葱花，香味更浓，不会被煮散。
煮好的汤清亮鲜甜，冬瓜软嫩吸满鲜味，口蘑带着菌香，蛋花细腻滑嫩，喝一口润到心里，秋天喝着清爽不腻，全家都能喝得舒服。
秋天养肺不用愁，这 3 样家常食材随手可得，做法简单还好吃。银耳汤润喉止咳，胡萝卜炒肉补能量，冬瓜汤补水清爽，不管是老人需要的 “润肺防病”，年轻人想要的 “润体美颜”，还是孩子需要的 “补水营养”，都能满足。秋燥再厉害，每天吃点这 3 样，嗓子润了、咳嗽少了，整个秋天都能舒服过。
