秋日食栗养身心：3 道家常美味，甜糯暖身过秋寒
2025-08-29 12:38:26
老话说 “秋天吃栗，郎中不来急”，入秋后，菜市场里饱满的板栗成了最诱人的秋味。作为 “秋天的百果之王”，板栗不仅甜糯可口，还藏着不少养生门道 —— 中医认为它能健脾胃、强筋骨，中老年人秋天常吃，能改善胃口、让腰腿更有劲；年轻人吃着暖身解馋，孩子也偏爱这口甜糯。今天就分享 3 道用板栗做的家常美味，炖肉、煮汤、做甜羹样样出彩，简单好做，新手也能轻松学会，把秋日的香甜吃进嘴里、暖到心里。
板栗的甜糯与鸡翅的鲜嫩堪称绝配，烧好的菜带着淡淡的焦糖香，鸡翅吸满板栗的清甜，板栗裹着肉的醇香，一口下去满是秋的滋味。中老年人牙口不好，这道菜里鸡翅炖得软烂、板栗煮得粉糯，嚼着不费力；孩子秋天挑食，鸡翅和板栗的组合总能让他们多吃半碗饭，补钙又补能量；年轻人下班回家懒得做饭，提前备好料，半小时就能出锅，配米饭吃着格外过瘾。
食材准备：板栗 300 克、鸡翅中 8 个、姜片 4 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、冰糖 5 颗、食用油适量、盐少许。
实操步骤：
- 板栗去壳有巧招：用刀在板栗壳上划十字，放入锅中煮 5 分钟，捞出泡冷水，壳和内皮轻轻一撕就掉（比生剥省力多了），剥好的板栗洗净备用，别泡太久，避免流失甜味。
- 鸡翅中洗净，表面划 2 刀方便入味，加 1 勺料酒、2 片姜片抓匀腌 10 分钟去腥。锅里烧开水，放鸡翅焯水 1 分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗（别用冷水，否则肉质会变紧）。
- 炒锅倒油，放冰糖小火炒出糖色（炒至冰糖融化呈浅褐色，别炒糊，否则会苦），倒入鸡翅翻炒至均匀裹上糖色，表面微焦时香味更浓。
- 加姜片、葱段炒香，放 2 勺生抽提鲜、1 勺老抽上色，翻炒均匀后倒开水（水量没过鸡翅），大火烧开转中小火炖 20 分钟，直到鸡翅能用筷子轻松戳透。
- 放入板栗，继续炖 15 分钟（板栗煮到轻轻一按就软即可，别炖太久，否则会碎成泥），最后开大火收汁，留少许汤汁拌饭，加少许盐调味（盐别多，突出甜香）。
炖好的鸡翅软烂脱骨，板栗粉糯香甜，每块肉都裹着浓稠汤汁，一口下去满是满足，秋天吃既健脾胃又暖身。
秋天喝汤最能暖透身心，板栗的甜、香菇的鲜、鸡肉的香融在汤里，喝一口从头暖到脚。中老年人秋冬容易手脚凉，这汤暖身又滋补，消化起来没负担；长辈秋天没胃口，汤里的鸡肉炖得软烂，香菇和板栗吸足鲜味，连汤带肉吃着特别开胃；年轻人熬夜后喝碗汤，比奶茶健康，还能补充能量，第二天上班更有精神。
食材准备：土鸡半只（或肉鸡）、板栗 250 克、干香菇 5 朵、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许。
实操步骤：
- 鸡肉剁成块（大小适中，一口一块刚好），用清水泡 10 分钟去血水，捞出沥干。锅里烧开水，放鸡肉、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇净浮沫，继续煮 2 分钟后捞出，用温水冲洗（浮沫撇干净，汤才清亮）。
- 干香菇用温水泡 20 分钟（泡香菇的水别倒，过滤后煮汤更鲜），泡好后剪去根部洗净；板栗按前面的方法剥壳，洗净备用。
- 砂锅里加足量开水（用开水炖汤，肉质更嫩、汤更鲜），放入鸡肉、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 —— 土鸡炖 50 分钟，肉鸡炖 30 分钟，根据鸡的种类调整时间。
- 放入香菇和板栗，继续炖 20 分钟，直到香菇炖出香味、板栗煮软，最后加少许盐调味（盐别多，突出食材本身的鲜味）。关火后焖 5 分钟，香味会更浓郁。
炖好的汤清亮鲜甜，鸡肉软烂脱骨，板栗粉糯、香菇鲜香，喝一口暖到心里，秋冬常喝，脾胃舒服了，身体自然更有劲。
不想吃油腻的，就试试这道甜羹，板栗的甜、莲子的绵、红豆的沙融合在一起，软糯香甜，喝着不腻还暖胃。中老年人秋天总觉得口干，这羹润润的，喝着舒服不烧心；孩子秋天不爱喝水，这甜羹清甜软糯，往往能主动多喝两碗，补水又补营养；年轻人减脂期想吃甜的，这羹用天然食材调味，低负担还解馋，比吃蛋糕健康多了。
食材准备：板栗 200 克、莲子 50 克、红豆 100 克、冰糖 1 小把（可选）、清水适量。
实操步骤：
- 红豆提前用冷水泡 4 小时（或隔夜，红豆质地硬，不泡难煮烂）；莲子洗净去芯（莲子芯微苦，去芯后更甜，怕麻烦不去也可以）；板栗剥壳洗净，切成小块方便煮软。
- 砂锅里加足量清水，放入红豆，大火烧开后转小火煮 1 小时（红豆煮到用手一捏就碎即可，没煮烂会影响口感），没时间泡豆的话，用高压锅上汽后压 15 分钟更快。
- 放入莲子和板栗块，继续煮 30 分钟（莲子煮到软绵，板栗煮到粉糯，板栗晚点放能保持形状，避免煮碎）。
- 最后根据口味加冰糖，煮至冰糖融化即可关火，关火后焖 10 分钟，羹会更浓稠，味道也更融合。
煮好的甜羹黏糊糊、甜丝丝，红豆沙沙的，莲子软软的，板栗粉粉的，挖一勺入口，暖意从胃里散开，秋天喝着润脾胃，全家都能吃得舒服。
秋天的板栗是大自然的馈赠，甜糯好吃还养生，不管是烧鸡翅、炖汤还是做甜羹，做法都简单家常。中老年人吃着健脾胃、强筋骨，年轻人吃着暖身解馋，孩子吃着补营养，趁着板栗正当季，赶紧试试这些做法，把秋日的美好滋味端上餐桌吧！
