“秋补要清润，忌贪肥腻”，一到秋天，不少人想着靠牛羊肉补身，却忽略了菜市场里更适合秋天的 “素中之荤”—— 香菇。它比牛羊肉低脂，还带着独特鲜香，中医认为能健脾开胃，现代营养学也证实它有助祛脂、强免疫，秋天吃着不燥不腻，老人孩子都爱吃。今天就教大家用香菇做 3 道家常美味，烤着焦香、烧着鲜润、炒着软嫩，简单好做，新手也能轻松学会，全家都能吃着补身。

        烤香菇外焦里嫩，咬一口满是汁水，裹着蒜香与酱香，吃着像 “素版烤肉”，却比肉低脂。年轻人秋天怕胖又想吃香的，这道烤香菇解馋没负担，追剧当零食吃着过瘾；家里长辈牙口不好，烤软的香菇不用费劲嚼，连汤汁都能吸着吃；孩子不爱吃蔬菜，香菇烤出的焦香让他们主动伸手要，不知不觉补了营养。

        食材：新鲜香菇 300 克（选肉厚款，烤着更嫩）、蒜末 3 瓣、生抽 1 勺、蚝油半勺、食用油 2 勺、盐少许、葱花少许。
        做法：香菇掰去蒂（蒂别扔，洗净可煮 soup），用软毛刷清理表面褶皱（避免藏泥沙），厨房纸吸干水分；锅中烧开水，放香菇焯水 30 秒（去土腥味，煮太久会软塌），过凉水后挤干，表面划十字（别太深免烤碎，方便入味）；碗中放蒜末、1 勺生抽、半勺蚝油、1 勺食用油、少许盐搅匀（加少许淀粉让酱汁更稠，易挂在香菇上）；空气炸锅或烤箱预热 180℃，香菇摆入烤盘刷满酱汁，烤 10 分钟（中途翻面），无烤箱可用平底锅中小火煎至两面微焦；烤好撒葱花，放 2 分钟再吃，焦香里带着嫩汁，比烤肉还过瘾。

        香菇的鲜混着鸡腿肉的嫩，炖出的菜鲜汁浓郁，鸡肉软嫩不柴，香菇吸足肉香，吃着暖身又健脾。中老年人秋天容易没胃口，这道菜的鲜香能打开食欲，鸡肉炖得软嫩，不用费劲嚼；家里长辈脾胃弱，香菇和鸡腿肉的搭配好消化，不加重肠胃负担；孩子秋天长身体，鸡肉补蛋白、香菇补营养，配米饭能多吃半碗，营养补得足。

        食材：鸡腿 3 个、干香菇 6 朵、姜片 3 片、葱段 2 段、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量。
        做法：鸡腿剔肉切块（带骨炖更鲜），加 1 勺生抽、半勺淀粉、1 勺料酒抓匀腌 15 分钟（免炖后柴硬）；干香菇用温水泡 20 分钟（泡菇水过滤留用，炖肉增鲜），剪去根部洗净（大香菇切两半）；炒锅倒油，放姜片、葱段爆香，倒鸡腿肉大火炒至表面变色（七分熟即可，免炖老），盛出备用；不用洗锅，加少许油，放香菇炒 1 分钟（炒出香味），倒泡菇水和适量开水（没过食材），大火烧开转中小火；放入鸡腿肉炖 20 分钟（筷子能轻松戳透），大火收汁（留少许汤汁拌饭），加盐调味；关火焖 5 分钟，香菇吸足肉汁更鲜，鸡肉软嫩入味。

        香菇的鲜混着鸡蛋的软，炒出来的菜鲜香不腻，5 分钟就能出锅。孩子秋天挑食不爱吃蔬菜，香菇切小丁混在鸡蛋里，软嫩鲜香，往往能主动多吃几口；中老年人早上没胃口，这道菜配粥配馒头都香，吃着暖身又开胃；年轻人赶时间，起床后炒一盘，早餐吃着顶饱，上班有精神。

        食材：新鲜香菇 200 克、鸡蛋 3 个、葱花少许、盐少许、食用油适量。
        做法：香菇洗净切片，放开水焯 30 秒（焯软后免生硬，孩子嚼着不费劲），捞出沥干；鸡蛋打散，加少许盐和 1 勺温水搅匀（加温水炒出的蛋更蓬松，孩子喜欢软乎口感）；炒锅倒油，倒蛋液炒至金黄盛出（别炒老，边缘微焦即可）；不用洗锅，加少许油，放香菇炒 1 分钟（热透就行，已焯过免久炒），倒鸡蛋块，加少许盐调味（鸡蛋已有咸味，别多放）；撒葱花，大火翻炒 10 秒拌匀出锅。

        秋天吃香菇，比牛羊肉更清润，不用怕油腻上火，还能健脾、祛脂、强免疫，3 道做法各有风味：烤香菇适合年轻人解馋祛脂，香菇烧鸡腿肉适合老人健脾暖身，香菇炒鸡蛋适合孩子补营养。现在正是香菇新鲜上市的时候，价格实惠还耐储存，趁着新鲜不妨试试。