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秋补吃鱼别只选鲈鲫！3 种家常鱼做法，补身还适配全家
“秋补食鱼，胜吃膏腴”，秋天是吃鱼的黄金时节，鱼肉高蛋白低脂肪，补营养还不腻。但很多人总盯着鲈鱼、鲫鱼，却忽略了泥鳅、带鱼、巴沙鱼这三种更适配秋天的鱼 —— 它们性子温润，补虚强筋骨的效果出众，做法简单还实惠。中老年人秋天常吃腿脚有劲，年轻人吃着低脂不胖，孩子吃着刺少安全，今天就教大家用它们做 3 道家常美味，新手也能轻松学会。
一、干煸香辣泥鳅：暖身补虚，老人吃着腿脚有劲
泥鳅在民间素有 “水中人参” 的说法，秋天吃暖身又补虚，干煸后带着香辣味，吃着过瘾还不腥。中老年人秋天容易手脚凉，泥鳅的高蛋白能帮着强筋骨，吃着暖到心里；年轻人追剧想吃点辣，这道菜香而不燥，配啤酒吃着过瘾；家里长辈牙口不好，泥鳅炸得酥软，连骨头都能嚼着吃，补钙又方便。
食材：新鲜泥鳅 500 克、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、姜片 3 片、蒜 5 瓣、生抽 1 勺、料酒 2 勺、盐少许、食用油适量、葱花少许。
做法：泥鳅先放清水养 1 天（滴几滴香油促其吐泥沙），处理时剪去头部、剪开腹部去内脏（内脏去净防腥），冲洗 3 遍沥干；加 1 勺料酒、少许盐抓匀腌 15 分钟（去腥入味）；干辣椒剪段，蒜切片备用；锅中倒油烧至七成热，转中小火放泥鳅炸 3 分钟至金黄酥脆（炸透后骨头变软），捞出控油；锅里留少许底油，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒出香味（辣椒微变色即可，免炒糊），倒入泥鳅加 1 勺生抽翻炒 1 分钟；撒葱花翻炒 10 秒出锅，可加少许白糖提鲜（可选）。干煸泥鳅外酥里嫩，香辣入味，老人吃着不费劲，吃完说 “走路都觉得腿有劲了”。
二、红烧带鱼：低脂下饭，年轻人吃着不胖还补蛋白
带鱼是秋天的 “海产明星”，刺少肉厚，红烧后咸香入味，吃着不腻还低脂。年轻人减脂怕胖，带鱼高蛋白低脂肪，吃着解馋没负担；家里长辈牙口不好，带鱼炖得软嫩，鱼肉轻轻一抿就下来，不用费劲挑刺；孩子秋天长身体，带鱼的钙和蛋白丰富，配米饭能多吃半碗，营养补得足。
食材：带鱼 1 条（约 500 克）、姜片 4 片、蒜 3 瓣、葱段 2 段、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 3 颗、食用油适量、盐少许。
做法：带鱼剪去头尾，剪开腹部去内脏和黑膜（黑膜是腥味来源，务必刮净），冲洗干净切 5 厘米长段（免太短炖碎），表面银鳞保留（含优质脂肪，增香营养）；加 1 勺料酒、2 片姜片腌 10 分钟，用厨房纸吸干水分（防煎时溅油）；锅中倒油，油热转中小火，带鱼段鱼皮朝下煎 3 分钟至金黄定型，翻面再煎 2 分钟（煎前用姜片擦锅防粘）；加姜片、蒜片、葱段爆香，放 2 勺生抽、1 勺老抽、冰糖翻炒均匀，倒开水没过带鱼，大火烧开转小火炖 15 分钟；开大火收汁（留少许汤汁拌饭），加盐调味，关火焖 5 分钟。红烧带鱼鱼肉细嫩，咸香带甜，减脂期吃着不胖，还能补蛋白。
三、清蒸巴沙鱼片：鲜嫩无刺，孩子吃着安全又营养
巴沙鱼无刺肉嫩，清蒸后保留原汁原味，鲜嫩得像豆腐，老人孩子吃着不用怕卡刺。孩子秋天不爱吃鱼怕刺，这鱼片无刺，拌着汤汁能多吃半碗饭；中老年人消化不好，清蒸做法清淡不腻，鱼肉软嫩好消化；年轻人早餐赶时间，提前蒸好配粥吃，营养又方便，比吃油条健康。
食材：巴沙鱼柳 1 条、姜片 3 片、葱段 2 段、蒸鱼豉油 2 勺、料酒 1 勺、食用油 1 勺、葱花少许。
做法：巴沙鱼柳解冻后冲洗，用厨房纸吸干水分，切 3 厘米宽片（免太薄蒸碎）；加 1 勺料酒、2 片姜片、1 段葱段腌 5 分钟（巴沙鱼腥味轻，短时间腌制即可）；盘子底部铺剩余姜片葱段（防粘增香），鱼片均匀铺在上面；蒸锅水烧开，放入鱼片大火蒸 8 分钟（蒸 10 分钟会老，筷子能戳透即熟），关火焖 2 分钟；取出鱼片，倒掉盘内汤汁（去腥味），捡去姜片葱段，淋蒸鱼豉油、撒葱花；另起锅烧 1 勺热油，淋在葱花上激香。清蒸巴沙鱼片鲜嫩无刺，入口即化，孩子主动用勺子挖着吃，家长放心。
秋天吃鱼不用只盯鲈鱼鲫鱼，泥鳅暖身强筋骨适配老人，带鱼低脂补蛋白适合年轻人，巴沙鱼无刺护孩子，3 种鱼做法简单各有优势。每周吃两次，全家都能补身，秋天少生病，身体更硬朗。
