“处暑暑气消，养生要趁早”，处暑过后早晚温差拉大，暑气渐退但 “秋燥” 悄然滋生。老辈人讲究这时候要 “顺时忌口、应景吃鲜”，才能为家人祈福安康。今天就分享老传统里的 “吃 3 样，忌 2 事”——3 样应景菜分别是莲子百合猪心汤、仔姜鸭、酸辣藕丁，暖身养心又开胃；2 事则是处暑养生的避坑指南，照着做秋天少生病。

        猪心在传统养生中寓意 “养心”，搭配莲子的温润、百合的清润，炖出的汤清甜不腻，喝一口润心又安神。中老年人处暑后容易失眠多梦，这汤能帮着宁心，喝完晚上睡得香；年轻人熬夜后心慌气短，喝碗汤补补心，第二天上班有精神；孩子秋天心火旺爱哭闹，汤里的百合润肺不燥，脾气都变顺了。

        食材：猪心 1 个、干莲子 30 克、干百合 20 克、红枣 5 颗、姜片 3 片、料酒 2 勺、盐少许。
        做法：猪心剪开血管挤净血块，泡 20 分钟去血水（中途换水），切薄片加 1 勺料酒腌 10 分钟；干莲子去芯、百合泡 10 分钟，红枣洗净去核；锅中烧开水，放猪心、1 勺料酒、2 片姜片，煮开撇浮沫煮 1 分钟，捞出用温水冲净；砂锅中放足量开水，加猪心、莲子、百合、红枣、姜片，大火烧开转小火炖 40 分钟；加盐调味，关火前撒葱花，焖 5 分钟更香浓。莲子百合的清甜融在汤里，润心不腻。

        处暑吃鸭寓意 “压秋燥”，仔姜的鲜辣带着姜香，和鸭肉炖在一起暖而不燥，吃着浑身通透。年轻人处暑后总觉得乏力，这道菜暖身补能量，吃完干活有劲儿；家里长辈怕秋凉，鸭肉炖得软烂，仔姜驱寒，吃着暖到脚底板；孩子不爱吃姜，仔姜炖软后辣味变浅，混着肉香往往能主动吃。

        食材：鸭肉 500 克、仔姜 200 克、青椒 1 个、生抽 2 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 颗、姜片 3 片、食用油适量。
        做法：鸭肉剁块泡 15 分钟去血水，焯水撇浮沫后用温水冲净；仔姜切片（选带红芽嫩仔姜），青椒切块；锅中倒油，放冰糖炒出浅黄糖色，倒鸭肉翻炒裹色；加姜片、仔姜爆香，放 2 勺生抽，倒开水没过鸭肉，大火烧开转中小火炖 30 分钟；放青椒块炖 5 分钟，开大火收汁。青椒保持脆感，和软嫩鸭肉搭配，口感丰富。

        莲藕是处暑 “润燥宝”，切成丁炒成酸辣口，脆嫩开胃还解腻，老传统说 “处暑吃藕，福气满屋”。中老年人秋天没胃口，这道菜酸辣开胃，配米饭能多吃半碗；孩子不爱吃蔬菜，藕丁脆嫩不涩，混着酸辣味主动夹着吃；年轻人减脂怕胖，莲藕低脂高纤维，吃着解馋不发胖。

        食材：莲藕 1 节、小米辣 2 根、蒜 3 瓣、香醋 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油适量。
        做法：莲藕去皮切 1 厘米见方丁，泡在加醋的清水中防氧化；小米辣切圈，蒜切末，碗中调 1 勺生抽、1 勺香醋、少许盐成料汁；锅中倒油，放蒜末、小米辣爆香，倒藕丁大火炒 2 分钟；淋料汁翻炒 1 分钟，可淋香油增香。酸辣脆嫩，开胃又润燥。

        处暑后 “阳消阴长”，脾胃对寒凉愈发敏感，冰奶茶、凉拌菜吃多了容易腹痛腹泻。老人孩子消化功能较弱，更要注意少碰生冷，日常喝温水、吃热饭，才能养护脾胃，暖身又护肠。

        秋燥本就容易让人上火，过量吃辣椒、花椒等辛辣食物，会加重津液耗损，导致口干舌燥、嗓子疼。调味建议以 “微辣提鲜” 为宜，像仔姜鸭、酸辣藕丁这样少量用辣，既能暖身，又不会引发燥性。

        处暑的老传统藏着对家人的牵挂，3 样应景菜暖身养心、开胃润燥，2 件忌讳事避坑防病。莲子百合汤润心，仔姜鸭暖身，酸辣藕丁开胃，做法简单家常，老人孩子都能吃，照着做全家安康少烦恼。