老话说 “立秋养生，先护免疫力”，立秋后天气转凉，早晚温差拉大，稍不留意就容易被感冒找上门。其实不用依赖昂贵补品，身边常见的韭菜花、大葱、蒜苗，就是立秋后的 “免疫小帮手”。它们带着独特的辛香，中医认为能帮身体抵御外邪，秋天吃正合适。今天就分享 3 道用它们做的家常小炒，步骤简单快手，新手也能轻松学会，老人孩子都爱吃，秋冬多吃少生病。

        第一道是韭菜花炒肉丝，鲜辣下饭，老人吃着暖身又开胃。韭菜花是立秋后的时令鲜货，自带自然辛香，和肉丝搭配，鲜辣中裹着肉香，配米饭能让人多吃半碗。中老年人秋天常没胃口，这道菜的香味能轻松打开食欲，吃着暖身不凉；年轻人下班懒得复杂做饭，10 分钟就能炒好一盘，比外卖健康还顶饱；孩子秋天不爱吃蔬菜，韭菜花的鲜辣混着肉香，往往会主动夹着吃，悄悄补充营养不挑食。

        准备新鲜韭菜花 250 克、猪里脊肉 200 克、姜片 2 片，还有生抽、淀粉、料酒和盐。先把韭菜花摘去老梗，洗净切 3 厘米左右的段，锅里烧开水滴几滴油，放韭菜花焯 30 秒，捞出过凉水挤干水分，这样炒出来更脆还不涩。猪里脊肉逆着纹理切细丝，加 1 勺生抽、半勺淀粉、1 勺料酒抓匀腌 10 分钟，淀粉能锁汁，让肉丝嫩而不柴。炒锅倒油，放姜片爆香，倒入腌好的肉丝大火快炒 1 分钟至表面变色，盛出备用。不用洗锅，加少许油放韭菜花，中火炒 1 分钟，加少许盐，再倒回肉丝大火翻 30 秒就行，最后淋点香油增香更美味。炒好的韭菜花脆嫩带点辣，肉丝嫩不柴，每一口都鲜辣下饭，吃完身上暖暖的，秋天吃正合适。

        第二道是大葱炒鸡蛋，香软入味，全家早餐吃着舒服。大葱是 “厨房里的免疫高手”，和鸡蛋炒在一起，葱香混着蛋香，软乎乎不刺激，老人孩子都能接受。中老年人秋天早上没胃口，这道菜简单快手，配粥配馒头都香，吃着暖身不烧心；孩子早上不爱吃饭，鸡蛋的香和大葱的甜融在一起，会主动多吃几口，补充蛋白有营养；年轻人早上赶时间，5 分钟就能炒好，早餐吃着顶饱，上班有精神。

        用 2 根大葱、4 个鸡蛋和少许盐就行。大葱洗净，葱白切斜段、葱叶切小段，分开处理熟得更均匀，秋天的大葱葱白粗壮，炒着吃更甜，葱叶别扔，香味足还不浪费。鸡蛋打散加少许盐和温水搅匀，加温水能让鸡蛋炒出来更蓬松软嫩。炒锅倒油，油热倒鸡蛋液，用筷子快速搅成小块，炒至金黄盛出。不用洗锅，加少许油，先放葱白段炒 1 分钟出香，再放葱叶段炒 30 秒，加少许盐，最后倒回鸡蛋块，大火翻 20 秒拌匀。开小火慢炒葱香更浓，炒好的大葱软嫩带甜，鸡蛋蓬松鲜香，不辣不冲，早餐配碗粥，吃得舒服又暖身。

        第三道是蒜苗炒肉丝，脆嫩鲜香，10 分钟出锅的下饭神器。蒜苗的辛香比大蒜温和，炒肉丝香而不冲，超级下饭。中老年人牙口不好，蒜苗炒软点、肉丝切细点，吃着不费力还开胃；年轻人追剧想吃解馋的，这道菜配米饭能多吃半碗，鲜香味浓不油腻；孩子秋天挑食，蒜苗的脆和肉丝的嫩搭配，会主动夹着吃，补充营养不偏食。

        准备新鲜蒜苗 300 克、猪瘦肉 200 克，还有生抽、料酒、淀粉、盐，怕辣可以加根小米辣。蒜苗洗净切 4 厘米左右的段，蒜白和蒜叶分开，不用焯水直接炒更脆，怕辣就焯 30 秒去味。猪瘦肉逆纹切细丝，加 1 勺生抽、半勺淀粉、1 勺料酒抓匀腌 10 分钟。炒锅倒油，放肉丝大火炒至变色盛出。不用洗锅，加少许油放蒜白段炒 1 分钟，再放蒜叶段炒 30 秒，加少许盐和小米辣，倒回肉丝加半勺生抽，大火翻 30 秒就行，最后撒点葱花更提色。炒好的蒜苗脆嫩带辛香，肉丝嫩不柴，咸香下饭，配米饭、面条都合适，家常吃着方便又提劲。

        立秋后护免疫，不用追贵补品，把这 3 道 “天然杀菌小炒” 端上餐桌就好。它们做法简单，鲜香味美，老人孩子年轻人都能吃，多吃不仅满足口腹之欲，还能帮身体抵御秋凉，秋冬少生病，身体更健康。