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夏日解馋就吃它！水煮带壳花生这样做，软糯入味不发干，新手也能零失败
“民以食为天，小吃藏乾坤”，一到夏天，我家饭桌上总少不了水煮带壳花生的身影 —— 早上配白粥，清爽解腻；下午当零食，嚼着过瘾；晚上就着小酒，更是绝配。可从前我总煮不好，要么只放盐，煮出的花生 “壳有味、仁没味”，嚼着像啃木头；要么煮完放一会儿，壳就发干发皱甚至发黑，看着没食欲。后来试了十几次，终于摸出诀窍，现在煮的花生，每一颗都软糯入味，壳不发干、颜色鲜亮，全家一口一个停不下来。今天就把这个新手也能学会的方法分享给大家。
一、食材不用复杂，新鲜 + 对料是关键
煮花生不用搞复杂的食材，重点就两点：花生要新鲜，调料要常用。
花生方面，我每次买 1 斤左右，刚好够一家三口吃一顿。买的时候优先挑带点湿泥的新鲜花生，这种花生煮出来自带清甜，仁也更饱满；要是买不到带泥的，就选壳子完整、捏着硬实的，避免空壳或仁发瘪的 —— 放久了的花生，煮出来容易发柴，还少了股自然的香味。
调料都是家里厨房常见的，不用特意采购：八角 1 颗（选闻着有香味、没虫蛀的，多了会抢花生的本味）、桂皮 1 小段（拇指粗细就行，太长太粗容易发苦）、干红椒 2 个（不吃辣可以不放，主要是增香提味）、香叶 1 片（要选完整的，碎的香味容易散）、花椒 1 小撮（普通红花椒即可，不用追求贵价品种）、冰糖 3-4 颗（不是为了让花生变甜，而是提鲜，放多了会盖过花生的清甜）、姜片 3 片（既能去花生的土腥味，又能增香）；另外还要备生抽、老抽和盐，这三样是调味核心，少一样都不行。
二、3 步煮出好花生，每步都有实操细节
很多人煮花生跟着菜谱走，却忽略了 “实操细节”，比如花生要不要泡、要不要捏小口、煮完要不要泡。下面每一步都是我试错总结的，照着做准没错。
第一步：花生先泡再洗，还要捏个小口（入味关键）
刚买的花生表面有泥，直接洗不好洗。我会先把花生放进清水里泡 10 分钟，泡软表面的泥垢，然后用手反复搓几遍 —— 尤其是花生壳的缝隙里，要多搓两下，确保洗干净，不然吃的时候容易蹭一嘴泥。
洗好后别直接煮，一定要逐个给花生捏个小口！这步我之前偷懒跳过，结果煮出来的花生，壳吸满了味，里面的仁却没味道，白煮了。捏的时候不用太用力，用拇指和食指捏花生的 “腰”，捏开一点缝隙就行，别捏太大，不然煮的时候花生仁容易掉出来，反而浪费。
第二步：配料直接放，不用提前泡（省时间还香）
很多人煮东西会提前泡干货调料，其实煮花生不用。八角、桂皮、香叶这些，直接拿手搓两下，去掉表面的浮尘就行；干红椒如果怕辣，就把里面的籽抠掉；花椒不用挑拣，抓一小撮放进去；冰糖敲成小块，更容易融化；姜片切片，不用切太薄，厚一点煮的时候香味更持久。
把这些配料都放进锅里，不用单独泡，一会儿和花生、水一起煮，香味反而能慢慢释放，还省了泡调料的时间，新手也能轻松操作。
第三步：水要够、火要对，煮完泡 1 小时（不发干 + 更入味）
找个深一点的锅，把处理好的花生放进去，然后加水 —— 水量一定要没过花生，我一般会多加点，因为煮的时候水会蒸发，要是水少了，煮到一半就干了，花生容易糊底。
接着加调料：生抽加两大勺（用普通生抽就行，别用味极鲜，太咸会盖过花生的清甜味）；盐加一大勺（比平时炒菜多一点，因为花生壳厚，少了味渗不进去）；老抽只放小半勺（重点提醒！之前我放了一勺老抽，结果花生煮出来黑乎乎的，还带苦味，后来改成小半勺，刚好能让花生颜色变亮，又不会发黑）。
然后开大火煮，等水烧开后，表面会飘一层浮沫 —— 这是花生里的杂质，一定要用勺子撇掉，不然汤汁浑浊，花生吃着也可能有腥味。撇完浮沫，转小火，盖上锅盖煮 20 分钟。这里的时间要记准：煮 15 分钟，花生仁没熟透，咬着硬；煮 25 分钟，仁又太面，没嚼劲；20 分钟刚好，咬开里面是软糯的，还带点弹劲。
最关键的一步来了：煮好后别着急捞！关火后让花生在汤汁里泡 1 小时，不用盖盖子，让香味慢慢渗进花生仁里。我之前煮好就捞，结果凉了之后，花生的香味全散了，壳还发干；现在泡 1 小时，不管是热吃还是凉吃，都特别入味，壳摸起来还是润的，一点不发干。
三、吃花生的小提醒，健康又好吃
可能有人觉得，水煮花生就是个简单小吃，没必要讲究，但其实越简单的食物，越要注意细节，才能吃得健康。
比如花生一定要新鲜，陈花生放久了容易有哈喇味，吃了对身体不好；煮的时候别加太多盐，虽然要入味，但太咸会增加身体负担；也别加料酒，姜片已经能去腥味了，加料酒反而会让花生有股怪味。
另外，夏天吃水煮花生比吃油炸花生健康多了 —— 油炸会让花生的油脂变多，吃多了腻，还容易上火；水煮能保留花生本身的营养，比如蛋白质和膳食纤维，解饿又不腻，老人孩子都能吃。
现在正是新鲜花生上市的季节，价格不贵，自己在家煮，比外面买的干净卫生，还能根据口味调整 —— 爱吃辣的多放个干红椒，爱吃咸的稍微多加点盐，不爱重口的就少放调料，怎么都好吃。这个夏天，不妨试试这个方法，让软糯入味的水煮花生，成为你家餐桌上的解馋神器！
