秋日别只盯苹果梨！黄桃 3 种做法超滋补，新手零翻车，润燥还补气血
2025-09-03 12:58:15
民间常说 “秋食果，胜补药”，入秋后不少人总盯着苹果、梨买，觉得它们能润秋燥，却忽略了黄桃这颗 “宝藏果子”。黄桃甜软不腻，不仅能帮助通肠道，搭配红枣、桂圆还能补气血，秋天吃再合适不过。今天就把我试了七八次的 3 种黄桃做法分享出来，每个步骤都是踩坑后总结的干货，新手跟着做也能零翻车。
先说说选黄桃的小技巧，选对了吃着才甜软。我每次买都挑表皮发黄、摸着略带弹性的（别选一捏就烂的，大概率是坏的），闻着有淡淡果香的更靠谱；要是表皮发绿、硬邦邦的，就算放熟了也不甜，口感还发涩。处理黄桃时，用开水烫 10 秒特别省事，表皮一剥就掉，比直接用刀削少浪费不少果肉，新手一定要试试这个方法。
这道羹秋天喝最润，银耳滑嫩、黄桃甜软，很多人做银耳羹总不出胶，要么甜得齁人，其实问题就出在泡发和炖煮上。
- 食材处理（新手必看）：银耳提前用温水泡 2 小时，泡软后撕成小朵 —— 别撕太大，小朵更容易出胶，我之前没撕小，炖了 2 小时都没胶，后来撕成指甲盖大小，1.5 小时就出胶了；红枣去核切成片（不去核容易上火，我之前没去核，家人喝了说嗓子干），桂圆去壳，黄桃去皮切小块。
- 炖煮技巧（出胶关键）：把银耳、红枣、桂圆放进锅里，加足量清水（没过食材 2 指），大火煮开后转最小火，盖着锅盖炖 1.5 小时，期间别总开盖，会跑热气影响出胶。等银耳出胶、汤汁变稠后再放黄桃块，黄桃别太早放，不然会煮烂成泥，我之前一开始就放，最后只剩黄桃渣，改在最后 30 分钟放，刚好保留果肉的软嫩。
- 调味别贪心：只加 1 勺冰糖就行，黄桃本身有甜味，冰糖多了会齁。我试过加蜂蜜，发现高温会破坏蜂蜜营养，要么炖好放温后加，要么直接不加，靠食材本身的甜就够清爽。
外面买的黄桃干总加糖太多，自己做的酸甜适中还干净，很多人做黄桃干要么发黑，要么硬得咬不动，其实少了泡盐水这步，炖煮时间也没把控好。
- 食材处理（防氧化）：黄桃去皮切成 1 厘米厚的片，别切太薄，不然晒完没嚼劲；切好后放进淡盐水里泡 10 分钟，能防止氧化发黑 —— 我之前没泡盐水，刚切好的黄桃片很快就变黑，看着没胃口，泡了盐水后，晒出来还是金黄色。
- 蒸制（别蒸太烂）：蒸锅水烧开后，把黄桃片铺在蒸笼布上，别叠着放，蒸 5 分钟就关火。蒸太久会让黄桃片软塌，晒的时候容易粘在一起，我之前蒸了 8 分钟，结果晒的时候全粘成一团，减到 5 分钟后，刚好蒸到微软，不粘还易晒。
- 晾晒（控干湿）：蒸好的黄桃片放在通风、有散光的地方，每天翻一次面，晒 2 天就行。别晒太久，晒到摸着手感半干、有点嚼劲就停，我第一次晒了 3 天，最后硬得像石头，泡着水才吃得动，调整到 2 天，口感刚好。不用额外加糖，黄桃本身的甜度就够，加糖反而腻。
很多人觉得黄桃派难做，其实新手可以走 “捷径”，不用自己揉派皮，简单几步就能做好。
- 食材准备（省时间）：买现成的冷冻派皮，提前拿出来解冻 10 分钟，别解冻太久，不然会粘手；黄桃去皮切小块，加 1 勺玉米淀粉、半勺白糖拌匀 —— 玉米淀粉别多放，不然馅料会成糊状，我之前加了 2 勺，最后吃着像 “黄桃糊”，1 勺刚好能吸收水分，还不影响口感。
- 铺派皮（防鼓包）：把一张派皮铺在烤盘里，用叉子在派皮上扎满小孔，别漏扎，不然烤的时候派皮会鼓起来 —— 我之前没扎孔，烤到一半派皮鼓得像小山，后来每次都扎孔，再也没鼓过；然后把拌好的黄桃馅铺在派皮上，别铺太满，不然烤的时候会溢出来。
- 烘烤（控温度）：烤箱提前预热到 180 度，把烤盘放进去，烤 25 分钟就行。温度别太高，200 度以上容易烤焦派皮边，我之前用 200 度烤，边全黑了，降到 180 度后，派皮金黄酥脆，馅料也刚好熟。没有烤箱的话，用空气炸锅 170 度烤 20 分钟也能成，我试过一次，口感差不多还更省时间。
初秋养生不用挑贵食材，黄桃就是平价又实用的选择，本身带纤维能通肠道，搭配银耳、红枣还能润秋燥、补气血，吃起来不费牙，老人孩子都喜欢。这 3 种做法，不管是想喝热羹、吃零食，还是做甜点，都能满足，没有复杂技巧，新手跟着做准能成。
