老话说 “立秋贴秋膘，吃肉选对才养身”，一到立秋，有人怕吃肉腻不敢碰，有人专挑肥肉贴膘，反倒吃出脾胃虚、气血差的毛病。其实专家建议，立秋后最该吃的肉是牛肉 —— 性子温和不燥，能补脾阳、益气血，还能帮着强免疫，即便贵点也值得。今天分享 3 道家常牛肉做法，辣椒炒牛肉鲜辣开胃，黑胡椒蒜子牛肉粒香到舔盘，香菜拌牛肉清爽解腻，步骤简单，新手也能学会，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，孩子吃着补营养，别错过这口立秋鲜。

        第一道是常菜辣椒炒牛肉，鲜辣开胃，中老年人吃着补脾阳不烧心。立秋后脾胃虚，微辣能开胃，这道菜用嫩牛肉配不辣的线椒，鲜辣不燥，吃着暖身还补脾阳。中老年人牙口不好，牛肉腌过软嫩，不用费劲嚼；长辈秋天没胃口，这菜的香味能打开食欲，吃完胃里暖暖的；年轻人加班后没力气，吃一碗补气血，比功能饮料实在。

        准备牛里脊 200 克、线椒 3 根、姜片 2 片、蒜末 2 瓣。选牛里脊（最嫩的部位，适合快炒），逆着纹理切薄片（顺纹切嚼不动，逆纹切老人也能轻松咬），加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒抓匀腌 10 分钟（淀粉锁汁，不腌会干硬硌牙）。线椒去籽切粗丝（去籽减辣，孩子也能吃），姜片切末、蒜末备好。锅里倒油，爆香姜末蒜末，倒牛肉片大火快炒 1 分钟（表面变色就盛出，炒 2 分钟会老）。不用洗锅，加少许油炒线椒 1 分钟（边缘微焦出香），加盐，倒回牛肉翻炒 30 秒。最后可淋半勺香油，牛肉软嫩、辣椒脆爽，老人吃着不烧心，说 “比姜茶暖身还舒服”。

        第二道是黑胡椒蒜子牛肉粒，香嫩下饭，年轻人吃着益气血不发胖。这是 “年轻人解馋神器”，牛肉粒裹着黑胡椒香，蒜子炸得金黄，外香里嫩，益气血还不发胖。年轻人秋天怕胖又想吃肉，牛肉低脂高蛋白，解馋没负担；追剧当零食，一口一个停不下来，比薯片健康；孩子不爱吃牛肉，黑胡椒的香让他们主动抓着吃，补营养还长劲。

        用牛里脊 250 克、大蒜 15 瓣、黑胡椒碎 1 小勺。牛里脊切 1.5 厘米见方的粒（太大不易熟，太小易碎），加 1 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒腌 10 分钟（不腌咬着像橡皮）。大蒜去皮拍扁，锅里倒油，中小火炸蒜子 3 分钟（金黄出香别炸糊），捞出蒜子，蒜油留用。牛肉粒用厨房纸吸干水分（防溅油），放蒜油里大火快炒 2 分钟（表面微焦内里嫩）。加炸好的蒜子、黑胡椒碎、少许盐，翻炒 1 分钟让每粒裹满香味。盛盘撒葱花，刚出锅的牛肉粒蒜香浓郁，咬一口外香里嫩，年轻人吃一碗，下午上班不犯困，气血足了脸色也好看。

        第三道是香菜拌牛肉，清爽解腻，全家吃着强免疫不烧心。立秋还带暑气，凉拌菜解腻，这道菜用焯水牛肉配香菜，清爽不油，强免疫还不烧心。中老年人怕油腻，这菜低脂不加重肠胃负担；年轻人吃多外卖，这菜解腻健康；孩子不爱吃香菜，少放些混着牛肉吃，不知不觉补营养。

        准备牛腱子肉 200 克、香菜 1 把、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可选）。牛腱子肉洗净，加清水、姜片、1 勺料酒，大火烧开转小火煮 30 分钟（筷子能戳透，20 分钟没熟，40 分钟太烂），捞出过凉水（更劲道）。放凉后逆纹切 0.3 厘米厚的薄片（逆纹嫩，太厚费劲太薄易碎）。香菜摘老叶洗净切 3 厘米段，小米辣切圈，蒜末放碗里。调汁：2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐、小米辣拌匀，倒在牛肉和香菜上，滴几滴香油翻拌均匀。拌好放 10 分钟更入味，牛肉劲道、香菜清爽，全家都能吃，立秋后常吃，免疫力上来少生病。

        立秋吃牛肉，不是越贵越好，关键做法对 —— 辣椒炒牛肉补脾阳，黑胡椒蒜子牛肉粒益气血，香菜拌牛肉强免疫，3 种风味各有特色，老人孩子年轻人都能吃。现在牛肉新鲜，偶尔吃点补身体，比补品实在还不腻。