法式风味的炖菜，蔬菜杂烩！

2025-09-19 11:22:47

“料理这份工作，我已经连续做了40多年，但到现在为止还没有厌倦过，甚至我还公开表达过：‘我的兴趣就是料理’。所以大概健康的秘诀就是没有压力的工作吧。我没有去做运动等一些特别的事情。5年前起，我开始了缓慢的控糖饮食生活。虽然当时是为了帮助丈夫减肥才开始的，但似乎这种饮食生活也很适合我的身体状况。我现在还能保持和初中一年级时候一样的体重——50千克。这对我来说是最舒服的状态。”

身体状态超级健康的胁雅世女士这次教给我们的是一道蔬菜杂烩，材料用了大量的夏季蔬菜。这是一道法式风味的炖菜，非常适合这个季节。“原来的菜谱是我在法国逗留期间朋友告诉我的，材料只有蔬菜、橄榄油和盐，但味道却令人叫绝和惊叹。”重点在于浓缩蔬菜自带的美味。

“针对每一种蔬菜，慢慢翻炒，使其出水，这样煮的时候不需要再加水，用蔬菜自带的水分来焖煮。最后打开锅盖，散出水分，味道会变得更加浓郁。另一点重要的是，要完全把自己代入成法国人。也就是说，不要那么注重精确度。与其将蔬菜切得根根分明，不如截面稍微粗一点更容易入味。翻炒或焖煮的时候，不要多次搅拌，只要保证不烧焦就好，悠闲地守着等到菜煮好就行了。刚做好的菜吃起来也不错，但晾凉后或者稍微冰一下后也很美味。可以搭配肉和鱼，还能做成意大利面的酱汁，一定要做多一点感受一下不同的吃法哦。 ”

食材（1人份）

西葫芦……1~2根

红辣椒……1个

洋葱……一小个

茄子……3根

番茄（熟透的）……2个

大蒜……2片

月桂树皮……1片

橄榄油……适量

盐……一小勺

1.蔬菜分别切成约2.5cm见方的大小。※不用砧板切菜，拿着蔬菜，用切甜点的小刀切断，这样断面会达到我们想要的粗糙程度，可以很好地入味。

蔬菜体积会因为加热而缩小，所以要稍微切得大一些。

2.先将切好的蔬菜放入平底锅中翻炒，之后放入炖锅里。先从西葫芦开始，平底锅里放入橄榄油，加热后用中火慢慢翻炒西葫芦和月桂树皮，颜色呈焦黄色后移入炖锅里（翻炒后的油要留在平底锅里）。

3.接着按照红辣椒、洋葱、茄子的顺序，根据需要添加橄榄油进行翻炒，之后转移到炖锅中。

因为茄子特别吸油，可多加点油（2大勺左右）进行翻炒。