“浙大研究发现：冷冻超2天的馒头会产生黄曲霉素，常吃致癌”——近期，这样一条关于日常主食的消息在社交平台、短视频平台广泛传播，让不少习惯冷冻储存馒头的家庭陷入恐慌。与此同时，“常吃含酵母的馒头会伤胃致癌”的说法也持续发酵，这些与餐桌息息相关的传言究竟是科学真相，还是危言耸听？我们不妨逐一拆解，还原事实全貌。

         首先要明确的是，“冷冻馒头滋生黄曲霉素”的说法完全站不住脚，这一传言已被权威机构正式辟谣。黄曲霉素作为被世界卫生组织认定的“一类致癌物”，其生成有着严格的环境条件——需要15至35℃的温暖环境，同时相对湿度需维持在80%至90%的高湿状态，二者缺一不可。而我们日常使用的家用冰箱冷冻层，标准温度通常设定在-18℃，在这样的低温环境下，微生物的代谢活动会完全停滞，别说黄曲霉素，绝大多数细菌和霉菌都难以存活。更不用说冷冻层内湿度极低，根本不具备霉菌生长繁殖的基础条件，所谓“冷冻2天滋生黄曲霉素”的说法，从科学原理上就无法成立。

         从源头追溯，这条谣言的“浙大研究”背景更是子虚乌有。浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长在接受央视采访时明确表示，学校从未开展过相关研究，该传言属于典型的“移花接木”式虚假信息。针对馒头的正确冷冻方式，中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳给出了专业建议：储存馒头前应先用食品袋密封包裹，既能避免与空气接触防止氧化，又能减少水分蒸发导致的口感变差。在正确密封的前提下，馒头在冷冻层储存半年完全不会影响食品安全，消费者无需过度担忧。

         除了冷冻馒头的谣言，另一条关于“酵母馒头伤胃致癌”的说法也让不少人产生顾虑。传言称，馒头、面包中的酵母会产生大量二氧化碳损伤胃黏膜，甚至在高温下诱发致癌物生成。事实真的如此吗？

         作为一种安全的生物膨松剂，酵母在馒头制作中扮演着关键角色，其发酵产生的二氧化碳能让面食形成疏松多孔的口感。但酵母的生命力并不顽强，它对温度极为敏感——当环境温度超过60℃时，酵母就会失去活性并逐渐死亡。我们日常蒸馒头的温度通常在100℃左右，烤面包的温度更是高达180℃以上，在这样的高温加工过程中，酵母早已被彻底杀灭，根本不会在成品中继续产生二氧化碳，所谓“损伤胃黏膜”的担忧纯属多余。

         至于“酵母诱发致癌”的说法，同样缺乏科学依据。传言中提到的“美拉德反应”确实会在食物高温加工时发生，这一反应能让面食产生诱人的色泽和香气，但该反应的发生与酵母并无关联。正如前文所述，酵母在高温加工前就已失活，无法参与后续的任何化学反应，自然也不会成为致癌物的“催化剂”。目前没有任何科学研究证明，正常食用含酵母的发酵面食会增加癌症风险，相反，酵母本身还含有丰富的B族维生素和蛋白质，是一种天然的营养来源。

         馒头作为国人餐桌上的经典主食，其安全性早已经过长期验证。面对网络上纷繁复杂的食物谣言，我们更需要保持理性判断。甄别谣言的关键，在于看其是否有权威的科学依据、是否经过专业机构验证，而非盲目相信“骇人听闻”的标题和“伪专家”的解读。对于日常食物储存，只需遵循“低温、密封、干燥”的基本原则，就能有效保障食品安全。别让这些毫无根据的谣言，影响我们享受美食的心情，更别因此打乱健康的饮食习惯。