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“春养肝，夏补气”，立夏抓紧吃这3样，补气清火，安稳过夏天
材料：小肠（猪小肠或牛小肠，约200克）；蛤蜊500克；姜3片；大葱1根；蒜2瓣；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；清水适量；香菜适量（可选）
步骤：
1. 小肠处理：将小肠放入清水中，反复冲洗干净，去除杂质和异味。如果需要，可以用面粉和盐搓洗小肠，去腥味。洗净后，切成适当长度段备用。
2. 蛤蜊清洗：将蛤蜊放入清水中，加入少量盐，浸泡1-2小时，帮助蛤蜊吐沙。期间换水2-3次，确保没有沙子。
3. 准备配料：姜切片，蒜切末，大葱切段备用。
4. 焯水小肠：锅中加水，烧开后将小肠放入沸水中焯水约5分钟，捞出沥干，备用。此步骤可以去腥并使小肠更加干净。
5. 煮汤底：锅中加入适量清水，放入姜片、蒜末和葱段，大火烧开后转小火，煮10-15分钟，出香味。此时可以加入适量的料酒，去腥提鲜。
6. 加入小肠：将焯水后的小肠放入锅中，继续用小火炖煮20-30分钟，直到小肠变得柔软入味。
7. 加入蛤蜊煮制：将清洗干净的蛤蜊放入锅中，继续炖煮，直到蛤蜊开口，汤色变得清澈，鲜美的味道渗透出来。
8. 调味：最后，根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟，确保汤味均匀。
9. 装盘：关火后，可撒上香菜装饰，提升香气与视觉效果。
温馨提示：
(1) 蛤蜊清洗：蛤蜊吐沙很重要，浸泡时间不宜过短，否则可能会带沙。
(2) 小肠处理：小肠在焯水时可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥，确保味道更清爽。
(3) 汤味调整：由于蛤蜊自带鲜味，调味时盐的量要适量，不要过多。
三、萝卜猪脚汤
材料：猪脚（约500克）；白萝卜1根；姜3片；料酒适量；枸杞适量（可选）；干贝（可选）适量；盐适量；清水适量
步骤：
1. 准备猪脚：将猪脚洗净，去掉表面毛发。如果有需要，可用火烧去毛。然后将猪脚切成适当大小块。
2. 焯水猪脚：锅中加足够的水，加入猪脚块，大火烧开后，撇去浮沫，将猪脚捞出，沥干备用。
3. 准备萝卜：将白萝卜去皮，切成厚片，备用。可以根据口味的不同调整萝卜的切法，比如切块或切条。
4. 炒香姜片：锅中加入适量油，放入姜片炒香。姜片有助于去腥提鲜。
5. 煮汤底：在锅中加入足够的水，放入焯水后的猪脚和姜片，加入适量的料酒。大火烧开后，转小火慢慢炖煮1-2小时，直到猪脚肉质变软。
6. 加入萝卜：将切好的萝卜片加入锅中，再炖煮30-40分钟，直到萝卜熟软，汤味浓郁。
7. 调味：最后加入适量的盐和枸杞（如果使用），继续炖煮10分钟，确保汤味浓郁。
8. 装盘：炖煮完成后，可以将汤盛出，加入少许葱花装饰，增添香气。
温馨提示：
(1) 猪脚焯水：焯水是为了去腥和浮沫，使汤更加清澈。
(2) 慢炖：猪脚需要慢炖较长时间，才能使肉质更加酥软，汤更加入味。
(3) 萝卜选择：选用新鲜的白萝卜，萝卜的甜味能与猪脚的浓郁味道相得益彰。
