夏天，少吃猪肉多吃它，比鱼肉便宜，比牛羊肉鲜，随手一炒太香了

2025-05-20 09:50:57

1.准备两块鸡胸肉用清水冲洗干净，沥干水分后放到菜板上，用刀拍一拍，将鸡肉组织拍松散，这样更容易入味，做好的口感也更好。

2.拍好的鸡胸肉切成大小均匀的小方块，然后放到大碗里，加入适量的料酒去腥、生抽、蚝油、黑胡椒粉、少许老抽增色，一点白糖提鲜，接着再加入少许淀粉和一个鸡蛋清，手洗净后下手抓拌一会儿，让鸡肉充分吸收调料入味，然后再放到冰箱冷藏腌制半个小时备用。

3.接着准备多一点蒜粒备用；再准备一把白芝麻备用；一棵小葱切葱花备用。

4.热锅加油，烧至油热后下入蒜粒，不停地翻炒，炒至蒜粒出香味、表面变焦变黄后，再将鸡胸肉倒入，大火翻炒片刻，炒至鸡胸肉表面呈焦黄色后，再倒入芝麻，翻炒片刻后加入适量的食盐，放入葱花，继续大火翻炒均匀后就可以出锅啦，好香啊！

烹饪小技巧：

▪ 嫩化处理：为了鸡肉做好后嫩而不柴，炒之前要做嫩化处理。具体做法就是用刀拍松，或是加淀粉蛋液腌制。

▪ 避免炒制过久：鸡胸肉很容易熟，不要怕不熟而炒太久，否则会影响口感。如果在翻炒的过程中觉得太干，可以少加一点料酒。

▪ 大蒜增香：在炒鸡胸肉的时候加入几粒大蒜，可以起到很好的增加风味的作用，既增加鸡肉的香味，而且炒好的蒜粒吃起来口感也非常棒，有种烤大蒜的感觉，每次我都抢着吃呢。