农村妈妈教你秘制香椿，不用晒不用等，鲜香可口，吃一年都不会坏！

2025-05-20 10:02:19

民谚云：“三月八，吃椿芽”，香椿是春天最有典型代表的树上蔬菜，也被称之为“野菜界的榴莲”，喜欢它的甘之如饴，不喜欢的则是嗤之以鼻。在农村，总有一些独特的美食制作方法，代代相传，而香椿也是如此。

说到香椿的食用历史那也是千年有余，据元代《农桑辑要》记载：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿”。它富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效，正如古代诗人李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。

从古至今，人们一边在享用香椿的美味，一边在研制香椿美食，主要是香椿炒鸡蛋、香椿饺子和香椿酱，以及凉拌香椿，这些做法都突出了香椿的鲜美和独特的味道，但是，最令我难忘的还是农村妈妈教我的秘制香椿的方法，不用晒也不用漫长等待，做好后那是鲜香可口，放在冰箱里保存，一年都不会坏！

1、处理香椿：一般刚才回来的香椿比较鲜嫩，同时也会比较脆，所以先要放置一上午再来处置，然后去掉香椿的老梗和头部较硬的部分，只保留最为鲜嫩的部分。再准备适量的清水，水中加入两勺盐，搅拌融化后放入香椿，洗去香椿表面的灰尘和杂质。