清明后，这菜抓紧吃，鲜嫩营养，比荠菜鲜，比榆钱香，包饺子真香

2025-05-20 10:05:19

过了清明节，还有十几天就到“谷雨”了。民间有谚语“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，清明后谷雨前正是吃香椿芽的好时节。这时的香椿树刚刚长出嫩芽，此时的香椿芽不只口感醇香，营养价值也更高，可不要错过了吃。等过了谷雨，香椿树也就迎来了它的生长旺期，香椿芽的纤维会会逐渐变得粗硬，口感和品质都会大打折扣，也就失去食用价值了。

香椿芽味道独特，香味浓郁，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种矿物质，可以促进骨骼发育，增强身体的免疫力；其含有的独特的香椿挥发油可以促进食欲，增强肠胃蠕动，具有健脾理气的功效；另外，香椿中的一些成分还具有抗菌消炎的作用，对细菌病毒具有一定的抑制作用。

香椿可以腌着吃，可以凉拌吃，可以炸着吃，还可以煎鸡蛋吃，不过最美味的还要数香椿馅饺子了。包好的香椿饺子咬上一口，鲜汁四溢，瞬间感觉，春天的鲜爽在齿间炸开，香得超霸道！让人回味无穷~

【香椿饺子家常做法】：

1.取一块三分肥七分瘦的猪肉切碎剁细，剁成肉馅后放入盆中，然后加入葱姜花椒水，一边往里倒水一边用筷子顺时针搅拌，一斤肉馅约加入120克花椒水，水不要一次倒入，分三四次加入，这样才能被肉馅充分吸收，搅打至肉馅变得粘稠细腻有光泽时，再磕入一个鸡蛋，继续用筷子朝着一个方向搅拌片刻，搅匀后放一边备用。

2.然后取一个小碗，加入一勺花椒面、适量葱花和姜末，紧接着倒入刚刚烧开的热油，这时便可以闻到浓浓的香味。然后再加入适量的生抽、蚝油和少许老抽，搅拌均匀后再将其倒入肉馅中，用筷子多搅拌一会儿，再次搅拌至肉馅将料汁充分吸收后，再将其放到冰箱中冷藏腌制半个小时。这样调出的饺子馅鲜嫩又多汁，香嫩爽滑不腥气。

3.趁腌制肉馅的时间，我们来处理香椿，取鲜嫩的香椿头清洗干净，较硬的梗不要，这种硬梗不仅含有更多的亚硝酸盐，而且还会影响口感。