不管煎什么鱼，别直接下油锅！牢记3个要点，鱼肉不粘锅不破皮！

2025-05-29 13:35:00

姐妹们！今天必须和你们说说我人生中的至暗时刻——第一次煎鱼。当时我满心欢喜地拎回条活蹦乱跳的鲈鱼，幻想着能做出饭店同款金灿灿的煎鱼。结果油锅刚冒烟就把鱼扔进去，锅铲一翻直接上演”鱼皮离家出走”大戏，鱼尾巴还倔强地粘在锅底跟我示威，最后愣是把清蒸鲈鱼做成了”鱼糜炒锅巴”…

血泪教训换来的煎鱼铁律

后来在楼下菜场卖鱼大姐的指导下，我才知道煎鱼前必须做好这三件事，现在闭着眼睛煎鱼都不带破皮的！

1、鱼的沐浴仪式不能少

刚洗完澡的鱼千万别急着下锅！用厨房纸从鱼鳃到尾巴细细擦干，连鱼肚子里的血水都要掏干净。特别是鱼鳍根部最容易藏水，记得掀起来擦！偷偷告诉你们，我试过用吹风机冷风档给鱼做造型，效果堪比专业SPA~

2、铁锅开锅玄学

普通铁锅先烧到冒青烟，倒一勺油润锅后倒出，重新倒冷油。这时候把擦干的鱼顺着锅边滑进去，保证像溜冰一样顺滑！要是用不粘锅的姐妹，直接冷锅冷油放鱼就行，但记得全程中小火。

3、翻面要像拆盲盒

别手贱总去扒拉！中小火煎3分钟后，抓着锅柄轻轻晃动，要是鱼能自由滑动再翻面。我闺蜜上次心急用锅铲硬撬，结果鱼尾巴留在锅里，身子飞到了抽油烟机上…

红烧鲈鱼保姆级教程

今天就用这条差点让我放弃下厨的鲈鱼，教你们做道能发朋友圈的红烧鲈鱼！