不管煎什么鱼，别直接下油锅！牢记3个要点，鱼肉不粘锅不破皮！

2025-05-29 13:35:00

准备食材：鲈鱼1条、生姜5片、小葱1把、小米辣2个（不吃辣可省）、生抽2勺、老抽半勺、冰糖、啤酒小半罐

详细步骤：1、处理好的鲈鱼改花刀，用姜片里里外外擦一遍去腥，厨房纸吸干后拍层薄淀粉（这是让鱼皮酥脆的隐藏buff！）

2、热锅凉油下鱼，先煎带皮那面。看到边缘变金黄后转小火，煎够3分钟再翻面，这时候鱼皮已经和锅底达成”互不侵犯条约”

3、把鱼推到锅边，爆香姜蒜小米辣，加生抽老抽炒出酱香味，倒啤酒没过鱼身一半，放冰糖盖盖焖5分钟，最后开大火收汁，撒上灵魂葱花。

重点提醒：

收汁时要不停把汤汁淋在鱼身上，这样入味更均匀！上次我偷懒没浇汁，结果鱼肚子淡得像在吃减肥餐…