夏天遇到这菜别手软，营养极高，6月抓紧吃，食用期很短，别错过

2025-05-29 13:35:24

记得小学放学路上，小伙伴们总会默契地在麦田垄沟里排排蹲。书包里摸出几簇青麦穗，火柴”嚓”地擦亮，火苗在麦芒间跳跃时飘出的焦香，比现在任何网红零食都勾人。烧好的麦穗在掌心里来回搓揉，翠绿的麦仁就蹦跳着落在手心，嚼起来带着草木的清甜，后味竟有淡淡的奶香。那时候总被老师逮到满嘴黑乎乎的麦壳渣，可第二天照旧乐此不疲。

前些天给城里的表姐寄了两斤青麦仁，她视频时直呼发现了新大陆。这种处于乳熟期的小麦籽粒，营养价值可比成熟小麦高得多。每百克青麦仁里藏着12克膳食纤维，相当于芹菜杆的6倍，更别说那些随着麦粒成熟会逐渐流失的维生素B族和叶绿素了。中医爷爷常说这时候的麦仁最养人，既带着春天生发的朝气，又含着夏日饱满的阳气。

要说最妙的口感，当属咬破薄如蝉翼的种皮时，那股清冽的浆汁在齿间迸开的瞬间。这浆液里富含的谷胱甘肽可是抗氧化好手，城里健身圈最近流行的超级食物清单里，青麦仁早悄悄上榜了。不过这种鲜美稍纵即逝，等麦穗完全泛黄，那股子灵气就锁进坚硬的麸皮里了。

上周邻居王婶送来半筐带着露水的麦穗，说今年闰月收成早，再不吃就要等明年。处理青麦仁可是个技术活：麦穗平铺在竹筛里，柴火灶上慢火烘烤，听着麦壳”噼啪”裂开的声响，像在听一场夏日交响乐。烤好的麦穗轻轻揉搓，翡翠珠子似的麦仁就簌簌落进簸箕，空气里浮动的焦香能把隔壁小孩都馋哭。