夏天遇到这菜使劲吃，3块一把的“菜中上品”！

2025-05-30 10:08:45

具体做法：1、刚买回的豆角别急着下锅！揪掉两头时顺着撕下两侧老筋，这步千万不能省——带筋的豆角就像吃芹菜不撕丝，塞牙还影响口感。折成食指长的段，泡淡盐水10分钟，虫子脏东西全跑光！选黄心土豆削皮后，先切1cm厚片，再改刀成小拇指粗的条。别切太细！炖久了容易碎成渣。切好立刻泡清水，搓掉表面淀粉，炸出来更酥脆还不粘锅。

2、起锅倒宽油（别心疼，用过的油过滤还能炒菜），六成热下土豆条，中火炸到边缘焦黄捞出。锅留底油，豆角段沥干水直接下锅！中小火不停翻炒，直到表皮起皱呈虎皮状，这才是豆角香味的灵魂所在！

3、趁着煸豆角的功夫调个万能酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1小撮糖+半勺醋，搅匀备用。注意！陈醋别多放，微微的酸味能吊出豆角的鲜甜，加多了可就成酸豆角啦~

4、豆角炒出虎皮后，扒拉到锅边。中间补点油，爆香葱姜蒜小米辣，和豆角土豆一起翻炒均匀。淋入酱汁翻炒上色，加热水没过食材大半，盖盖转小火焖8分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠能挂勺就对了！

刚出锅的豆角裹着油亮的酱汁，土豆条边缘焦香内里粉糯。直接浇在热气腾腾的米饭上，用勺子连菜带饭挖着吃！我家小朋友每次都能用汤汁拌饭再续一碗~ 剩的汤汁别倒！第二天煮个面条拌进去，撒把葱花又是神仙早餐~

吃货笔记

豆角不焯水：直接生炒更香！但一定要彻底焖熟，宁可多炖两分钟

土豆替代方案：用红薯粉条也行，提前泡软和豆角一起炖

无辣不欢版：加1勺豆瓣酱炒出红油，香辣味直冲天灵盖！

荤素搭配：放点五花肉片煸出猪油，素菜也能吃出肉香