夏天鸡肉牛肉靠边站！比猪肉便宜，营养不输牛肉

2025-05-30 10:07:50

今天必须给你们安利个夏天救命菜——鸭肉！比猪肉便宜，菜市场半只才二十来块，营养和牛肉掰头也不输。关键它自带清凉buff，焖炒凉拌样样行，今天手把手教你们两道巨开胃的鸭肉神吃法！

一、木耳炒鸭：锅气十足的下饭王

这菜我愿称为米饭杀手！鸭肉焦香裹着木耳脆嫩，酱汁往饭上一浇，隔壁小孩都能馋哭。

准备材料：鸭子一只、干木耳1小把、葱姜蒜切末、干辣椒3个（怕辣减半）、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐一丢丢

【具体做法】1、鸭子让摊主帮忙剁成小块，省时省力！鸭块丢进冷水，加1勺料酒泡30分钟，血水倒掉后捞出。鸭肉冷水下锅！加3片姜、1截葱，大火煮开撇浮沫，捞出用热水冲净（别用冷水冲，肉会柴！）。擦干！擦干！：用厨房纸猛吸鸭肉表面水分，否则下锅炸油像放鞭炮！

2、锅烧到冒烟，倒2勺油润锅，鸭肉皮朝下铺满锅底，中火煎3分钟别翻动！听到“滋啦”声变小，用筷子翻面继续煎，直到鸭皮金黄焦脆，鸭油被逼出一层，盛出备用。（偷懒技巧：煎出的鸭油留着，炒青菜香到飞起！）

3、用锅里剩的鸭油，爆香葱段、姜片、蒜粒、干辣椒，小火煸到蒜粒微微发黄。鸭肉回锅！猛火翻炒30秒，淋3勺料酒炝锅，酒气挥发后加生抽+老抽+蚝油+白糖，炒到每块鸭肉裹满酱色。