它被称为”龙须菜”，一明目，二养肝，三排毒，四通便，夏天使劲吃

2025-05-30 10:00:41

【清炒龙须菜】 所需食材：龙须菜、大蒜、鸡精、味极鲜、蚝油、食用油、盐

具体做法：1、龙须菜的嫩度全看“掐”的功夫！先把根部发硬的老茎掰掉（老茎像树枝一样扎手，一折就断的是嫩茎），叶子连带嫩茎保留。把菜放进淡盐水里泡10分钟（杀菌去杂质，还能让菜更挺括），捞出后沥干水分，嫩茎和嫩叶分开备用。这一步决定了炒出来的菜不会软趴趴！

2、大蒜拍扁切末，冷锅倒油，开中小火，油温三成热时下蒜末。千万别等油冒烟，否则蒜末秒糊！慢慢煸到蒜粒微黄，香味“蹭”地窜出来，这时候的蒜油最提味。

3、转大火，先下嫩茎！快速翻炒20秒，茎秆变深绿色、微微发软时，立刻倒入嫩叶。叶子一遇热就缩水，所以动作要快，翻炒两下立刻调味。

4、沿着锅边淋1勺味极鲜，半勺蚝油，撒少许盐和鸡精。全程保持大火，颠勺3-4次让调料均匀裹住菜叶，立马关火出锅！多炒一秒都会老，脆嫩感就靠这“快准狠”。

厨房老手的私藏Tips

选菜秘诀：叶子蔫黄、茎秆发白的别买！新鲜龙须菜根茎掐断时带“汁水”，叶子像打过蜡一样油亮。

应急处理：如果买到稍老的龙须菜，焯水时加几滴油和盐，捞出过冰水，立马恢复脆嫩。

进阶吃法：蒜末换成豆豉鲮鱼，或者出锅前淋一勺芝麻酱，瞬间变身下饭神器！