这肉要多吃，一补阳气、二益气血，比羊肉便宜，比猪肉营养

2025-06-04 09:48:03

鸡汤：

1.准备新鲜的鸡一只，处理好后清洗干净，然后剁成大小适中的小块，装入盆中，加入适量的清水浸泡二十分钟，泡出鸡肉中的血水。这一步能让做好的鸡汤更清澈不浑浊，同时又能减轻鸡肉的腥味。然后控水捞出备用。

2.起锅加油，油温4~5成热时下入鸡块，翻炒片刻，炒至鸡肉表面微微变黄时，再下入姜片和葱段，继续翻炒片刻后，滴入少许白酒去腥增香，翻炒均匀后关火盛出备用。

3.再准备一个砂锅，加入适量的清水，大火烧开后把炒香的鸡肉放入，盖好盖子用中小火慢慢炖。

4.大约炖一个小时，炖至鸡肉熟透、汤汁散发出浓郁的香味时，再加入几个大枣，一把枸杞，加适量的食盐和鸡清调味，继续炖5分钟后就可以关火了。

一道香气扑鼻，鲜美可口的炖鸡汤就做好了，做法简单味道鲜美。

辣炒鸡块：

1.先将鸡剁成均匀大小的小块，用清水多冲洗几遍，洗至水变清后，再将其放入锅中，加入适量的清水，再倒入2勺料酒，煮至水开后撇去浮沫，然后继续煮3分钟后，捞出鸡块，用温水清洗干净后，控干净水分备用。

2.准备一个小碗，分别加入生抽2勺、黄豆酱2勺、蚝油2勺、老抽1勺、料酒3勺，搅拌均匀调成料汁备用。

3.热锅加油，先放入适量的姜片、八角、花椒、麻椒、香叶，小火煸炒出香味后再倒入鸡块，然后大火快速翻炒，让鸡块受热均匀。

炒至鸡块表面微微变焦时倒入调好的料汁，继续用铲子不停地翻炒，让每块鸡肉的表面都均匀裹满料汁，使其充分入味。这时再倒入开水，水要没过鸡块，盖好锅盖焖煮片刻。

4.大约炖煮20~30分钟左右后开锅，大火收一下汤汁，待汤汁差不多的时候再放入适量的辣椒块和葱段，然后加入适量食盐和鸡清、少许白糖，翻炒几下后再滴入适量的香油，再次翻炒均匀就可以出锅半盘了。