买豆腐，“边上”好还是“中间”好？卖豆腐大爷：其实区别很大，别再买错了！

2025-06-04 09:48:35

豆腐除了这四大特点之外就是它的营养，它富含植物蛋白，其含量可与肉类相媲美。另外还含有人体所需的氨基酸、烟酸、叶酸、不饱和脂肪酸和铁、钙、磷、镁等人体所必需的微量元素，是高血压、高血脂、高胆固醇症的膳食佳肴，同时对骨质疏松症也有良好的作用。

记得小时候，最喜欢听的声音就是卖豆腐的声音，东北人管买豆腐叫“捡豆腐”，说的好像白捡一样，其实还是要给钱的，所以无论什么时候，只要见到卖豆腐的都要“捡”一块，长此以往，对豆腐的了解也是越来越深入，你知道吗？豆腐生产过程中，由于摆放的位置不同，质地也有所差异，边上的豆腐和中间的豆腐口感和用途上也大不相同。买豆腐，“边上”好还是“中间”好？卖豆腐大爷：其实区别很大，别再买错了！

【边上豆腐】

在生成过程中，边上的豆腐因接触更多的空气和微脱水，边上部分通常会更加紧实，水分含量相对较少。这是因为在制作豆腐的过程中，边上受到模具的挤压，使得其结构更为紧密。这种紧实的质地在烹饪时能够保持较好的形状，适合用来煎、炸或者做豆腐煲等需要豆腐保持完整形状的菜肴。

推荐美食：麻婆豆腐、红烧豆腐等。

【中间豆腐】

相比之下，豆腐中间部分则较为鲜嫩多汁，水分含量相对较高。其口感更加柔软细腻，适合用来凉拌、煮汤或者做豆腐脑等追求嫩滑口感的美食。同时，中间部分口感更嫩，更能体现豆腐的清香。

所以，买豆腐时，要根据自己的需求做出正确的选择，如果您打算制作一道外酥里嫩的香煎豆腐，那么选择边上部分无疑是明智之举。经过高温煎制，边上的豆腐能够迅速形成金黄酥脆的外皮，内部依然保持着一定的嫩滑口感，为您带来独特的味觉享受；而当您想要为家人烹制一碗温暖鲜美的豆腐汤时，中间部分的豆腐则是更好的选择。它能够在汤中迅速释放出鲜美的味道，使汤汁更加浓郁醇厚。