广东早茶四大天王点心，你习惯从哪一道开始饮茶？

2025-06-05 09:56:06

每次推开老式茶楼的玻璃门，蒸笼叠成的”小山”后面总会传来灵魂拷问：”饮茶先食乜嘢？”这问题在广东人眼里，简直比”先有鸡还是先有蛋”还哲学。虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞这四大天王，就像早茶界的F4，今天我们就来扒扒它们各自的”人设”。

一、虾饺：早茶界的门面担当

透明澄皮下若隐若现的粉红虾仁，是每个茶楼早晨的第一道曙光。好的虾饺要有”三褶半”的裙边，我奶奶说这是检验师傅手速的隐形考卷。记得有次带北方朋友饮茶，她盯着虾饺惊呼：”这不就是水晶包子吗？”结果咬开后发现里面整只虾在弹牙，当场宣布要嫁到广东。

最绝的是某老字号茶楼的秘方——在虾仁里混入少许猪油渣，蒸化后就像给虾仁穿了层丝绒外套。上周去发现偷工减料换成全虾，老茶客们集体叹气的声音，比股票跌停还沉重。

二、烧卖：戴着黄金冠的混血儿

别看烧卖现在顶着蟹籽皇冠风光无限，它祖上可是北方来的”打工仔”。**广东人给这外来户办了”入籍手续”**：用鸡蛋黄代替面皮收口，猪肉馅里掺入虾茸。有回我在茶楼听见俩老伯争论：”烧卖顶上的蟹籽要不要咬破？”一个说要爆开才鲜，另一个坚持含化更妙，最后赌气交换了蒸笼。

最难忘是童年那家街边摊，老师傅会用竹签给每个烧卖”点痣”——在顶部戳个小洞灌鸡汤。现在连锁店用机器压制的烧卖，整齐得像军训列队，却再难喝到那口滚烫的惊喜。