广东早茶四大天王点心，你习惯从哪一道开始饮茶？

2025-06-05 09:56:06

三、叉烧包：笑口常开的甜咸判官

判断茶楼水准不用看米其林指南，叉烧包裂开的”笑脸”弧度就是最诚实的评分。外婆总说发面时要对着面团说吉利话，以前觉得是迷信，直到有次我边揉面边抱怨工作，蒸出来的包子全耷拉着脸，像极了周一早会的我。

叉烧馅的玄机在于肥瘦三七开的梅花肉，太瘦像嚼纸皮，太肥又腻得慌。去年某网红店搞创新，往馅里加芝士和辣椒，被阿婆们吐槽”不如直接吃披萨”，三天后就悄悄下架了。

四、蛋挞：港式与葡式的甜蜜战争

在广东茶楼，蛋挞分两派：港式曲奇皮派站左边，葡式焦糖派站右边。我表哥当年为追澳门女友，连吃半个月葡挞练出”黄金舌头”，现在离婚了还戒不掉这口甜。有家老茶楼别出心裁，在蛋液里加陈皮碎，吃得老外游客直呼”东方提拉米苏”。

最绝的是看老师傅烤挞——要在蛋液将凝未凝时撒砂糖，喷枪一扫就结出琥珀色的脆壳。上次看见年轻人用温度计测蛋液浓度，老师傅摇头：”火候又不是数学题。”

饮茶桌上的江湖规矩

其实四大天王谁先登场全看脾气：老饕会用虾饺试茶楼诚意，年轻人爱拿蛋挞拍照打卡，阿婆们总要等叉烧包上桌才肯动筷。有次看见个英国佬严格按照攻略顺序吃，结果烧卖凉了急得直搓手，邻座阿伯看不下去：”饮茶又不是考试咯！”