粤港澳五大经典烧腊，你最爱哪一样的油润咸香？

2025-06-09 09:32:26

每次路过烧腊店，那金黄油亮的烧鹅、蜜糖色的叉烧，还有滴着琥珀色油脂的乳猪，总能让人走不动道。烧腊就是粤港澳地区的集体乡愁，是镬气与蜜糖的完美结合，是每个广东小孩放学路上的”精神氮泵”。今天我们就来细数这五大经典，看看哪一款最能勾起你的馋虫？

一、烧鹅：皮脆肉嫩的”鹅界顶流”

要说烧腊界的C位，非烧鹅莫属。一只完美的烧鹅，必须经历吹气、烫皮、淋醋、烤制四重考验，才能达到”敲击如鼓”的脆皮境界。记得小时候第一次看师傅烧鹅，那场面堪比魔术表演——鹅皮被吹得鼓胀如气球，烤制时油珠在鹅皮上跳踢踏舞。

最销魂的是那口鹅腿，咬下去先是”咔嚓”一声脆响，接着滚烫的肉汁就涌了出来。老广们最懂行，专挑”下庄”（鹅腿部分），配酸梅酱吃，油腻感瞬间被化解。去年带北方朋友吃烧鹅，他连鹅骨头都嗦得干干净净，最后感叹：”这哪是吃鹅，分明是在吃液态黄金！”

二、叉烧：甜咸交锋的”蜜汁杀手”

如果说烧鹅是大家闺秀，叉烧就是邻家甜妹。好的叉烧必须肥瘦相间，外层裹着晶莹的蜜糖铠甲。我家楼下那家烧腊店的老板有个绝活：用玫瑰露酒腌制梅花肉，烤制时还要刷三次蜂蜜。出炉的叉烧红得发亮，灯光下能看到糖浆拉丝。

最绝的是”肥叉”，那层半透明的脂肪入口即化，甜中带咸的味道让人欲罢不能。记得大学时有个澳门同学，每次吃饭都要把叉烧汁拌进米饭里，说这是”澳门人的祖传吃法”。现在想想，能把简单的猪肉做到让人魂牵梦萦，大概就是粤菜最神奇的地方。

三、烧肉：脆皮炸弹的暴力美学

烧肉是烧腊界的摇滚明星——粗犷、直接、充满爆发力。完美的烧肉要有三层境界：金黄酥脆的皮、半透明的脂肪、粉嫩的瘦肉。制作过程堪称行为艺术：猪皮要扎满细孔，烤制时盐粒在猪皮上炸开”噼啪”作响，像在放微型鞭炮。

吃烧肉一定要趁热，那层脆皮会在牙齿间炸开，油脂的香气直冲天灵盖。去年在佛山见到位老师傅，他切烧肉时要用尺子量，保证每块都是1.5厘米厚。”这样肥瘦比例才完美”，说着还递给我块”五层楼”（皮、脂、瘦、脂、瘦），一口下去简直要升天。