夏天吃鱼，懂行的专挑它！比鲈鱼营养，比鲫鱼滋补，不懂吃真可惜

2025-06-27 09:32:22

炎炎夏日，热浪滚滚，是不是觉得连吃饭都没了胃口？那些油腻腻的猪牛羊肉，看着就让人提不起兴趣。这时候，一盘鲜嫩可口的鱼肉就成了餐桌上的救星！说到夏天吃鱼，懂行的人已经开始行动了——专挑一种鱼下手！它被称为“夏天第一鲜”，比黄花鱼还鲜美，比鲈鱼营养，比鲫鱼滋补，它就是——针良鱼！这种鱼体型修长，肉质细嫩，是夏天不可多得的美味，错过这一季，就得再等一年！

为什么吃货们这么推崇针良鱼？它的肉质细腻得入口即化，鲜美程度在鱼类中堪称佼佼者。无论是清蒸还是红烧，都能完美展现其独特风味。而要说最能激发针良鱼鲜香的做法，非酱焖莫属！浓郁的酱香包裹着细嫩的鱼肉，光是想想就让人直咽口水。今天就教大家在家轻松做出饭店水准的酱焖针良鱼，鲜香不腥，酱香浓郁，保证上桌就被抢光！

【酱焖良鱼】所需食材：凉鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、八角、料酒、糖、醋

做法：1、将针良鱼去鳞、去内脏，彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，这是去腥的关键。

2、锅中倒入适量油，烧至五成热（手放在锅上方能感觉到热气）。用姜片擦一下锅底，能有效防止煎鱼时粘锅，放入针良鱼，小火慢煎，每面约煎3分钟，煎至两面金黄定型即可。记住：千万别急着翻动，等一面定型了再翻，否则鱼皮容易破！

3、锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣（拍碎）、花椒和八角，小火煸炒出香味。关键步骤来了：加入3勺黄豆酱，用小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的酱香味。这一步千万不能省，大酱不炒直接炖会有酸味，影响口感，然后顺着锅边淋入适量料酒，让酒香瞬间激发出来。