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夏天一定要吃的3款凉面，超清爽，超解馋，专治燥热没胃口！
最近这天气啊，热得人连呼吸都觉得费劲。空调房里待久了没胃口，出门走两步又热到灵魂出窍。这种时候，只有一碗冰冰凉凉、酸辣开胃的凉面能拯救我于水火之中！今天就跟大家分享我家夏天必做的3款神仙凉面，保证你吃完还想舔碗底！
一、鸡丝凉面：凉面界的白月光
要说凉面界的扛把子，鸡丝凉面绝对当仁不让。它就像班里那个成绩好又温柔的学霸，谁见了都喜欢。
精髓在于那口灵魂酱汁：两勺芝麻酱用温水化开，加一勺生抽、半勺香醋、小半勺糖，再来点蒜末和辣椒油，搅和搅和就成了。这酱汁啊，香浓中带着清爽，吃多了也不会腻。
鸡胸肉冷水下锅，放两片姜、一根葱，小火慢煮15分钟。捞出来撕成细丝，记住要顺着纹理撕，这样口感才够嫩。黄瓜切丝，胡萝卜焯水后也切丝，再抓一把绿豆芽烫熟，码在过了凉水的面条上。
最后淋上酱汁，撒点花生碎和葱花。吸溜一口，芝麻香混着鸡丝的鲜嫩，黄瓜的清爽恰到好处中和了酱汁的浓郁，暑气？不存在的！我家小朋友每次都能干掉一大碗。
二、虾仁凉拌面：海鲜控的夏日救赎
接下来这款是我的私藏菜单，特别适合那些”没有海鲜就活不下去”的吃货们。虾仁凉拌面，听着就高级，其实做起来超简单。
买回来的鲜虾去头去壳，记得用牙签挑掉虾线。虾仁好不好吃，关键在腌制：半勺料酒、一点点白胡椒粉、一小撮盐，抓匀腌10分钟。这时候煮一锅水，下面条，推荐用那种扁扁的鸡蛋面，特别挂汁。
等水开的功夫调个酱：两勺海鲜酱油、一勺米醋、半勺蜂蜜，再挤点柠檬汁，这个组合能把虾的鲜甜放大十倍。虾仁烫到刚变红就捞出来，千万别煮老了。
面条过完冷水，摆上虾仁、切薄的黄瓜片、樱桃萝卜片，浇上酱汁。重点来了！撒一把现磨的黑胡椒，再撕几片薄荷叶丢进去。第一口下去，虾肉弹牙，柠檬香直冲天灵盖，薄荷的清凉在后调悠悠浮现，这层次感绝了！
三、小龙虾拌面：夜宵摊的灵魂伴侣
最后压轴出场的这位，可是能让人半夜想起来都流口水的狠角色——小龙虾拌面。别看名字唬人，其实在家做比叫外卖还快。
买现成的小龙虾尾肉最省事，解冻后热油爆香姜蒜，倒进去翻炒两下，加半罐啤酒焖煮。这时候放调料：豆瓣酱一小勺、白糖半勺、五香粉一点点，记住汁要收得浓稠些，这样才够味。
面条建议选粗一点的刀削面，煮到八分熟就行。过完冷水直接倒进小龙虾锅里，开大火颠两下，让每根面条都裹上红艳艳的汤汁。装盘后撒香菜末和熟芝麻，油亮亮的面条间若隐若现的龙虾肉，简直就是视觉暴击。
先嗦一口面，麻辣鲜香瞬间占领味蕾，再咬开Q弹的龙虾肉，甜辣的汁水在嘴里爆开。吃着吃着就开始后悔——怎么没多煮两份！
写到最后的小贴士
面条煮好过冷水时，可以加几块冰块，口感会更劲道
所有凉面的配菜都可以自由发挥，比如加焯水的西蓝花、玉米粒等等
酱汁一定要现吃现拌，否则面条容易坨
这大热天的，与其对着外卖软件纠结半天，不如花20分钟给自己做碗凉面。美食博主不会告诉你的是——站在空调房里拌面的那几分钟，才是夏天最治愈的时刻。
