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小暑节气，吃饺子选择这个馅比韭菜芹菜强，增强食欲味道香！
小暑一到，热得人连吃饭都没了胃口。这时候要是端上一盘白白胖胖的饺子，蘸着香醋咬上一口，那叫一个舒坦！不过您还在包韭菜馅、芹菜馅？那可真是out啦！今天给您推荐个小暑专属馅料，保证鲜掉眉毛，连吃三盘都不腻。
这个馅料凭什么打败韭菜芹菜？
先卖个关子不说馅料是啥，咱们聊聊为啥韭菜芹菜得让位。韭菜夏天容易发柴，芹菜水分太多容易破皮，这俩”老演员”在小暑时节确实有点力不从心。而咱们今天的主角——茴香苗，那可是夏天菜市场里的隐藏王者！
茴香苗您可能不太熟，但一提它家亲戚”小茴香”，包饺子的老手们就该拍大腿了。茴香苗比小茴香更嫩更水灵，带着股子清新的香气，特别能勾起食欲。我家楼下王婶包了三十年饺子，去年第一次用茴香苗做馅，现在逢人就安利：”这馅儿啊，比韭菜香十倍！”
茴香苗馅的三大绝活
第一绝：专治没胃口
小暑天热，好多人看见饭菜就犯愁。茴香苗那股子独特的清香，就像给味蕾做了个SPA，闻着就让人流口水。上周邻居小李中暑没胃口，我送了一盘茴香苗饺子过去，结果这姑娘连汤都喝得一滴不剩。
第二绝：鲜嫩不出水
茴香苗特别懂事，切碎了拌馅也不爱出水，饺子皮包着特别服帖。秘诀就是拌馅前先用香油腌一会儿，既能锁住水分，又能把香气都激发出来。对比起来，芹菜馅简直就是水帘洞，包的时候得不停往外舀水。
第三绝：营养小能手
您可能不知道，茴香苗含的胡萝卜素比胡萝卜还高！搭配猪肉馅一起包，荤素得当，营养均衡，老人小孩都爱吃。我家老爷子以前最烦吃青菜，自从尝了茴香苗饺子，现在点名要吃这个馅。
超详细调馅攻略
准备材料：茴香苗1斤、五花肉馅半斤、姜末1勺、生抽2勺、香油3勺、盐适量
茴香苗洗净甩干，切碎后先用2勺香油拌匀，静置10分钟
肉馅加姜末、生抽顺时针搅拌上劲
把腌好的茴香苗拌入肉馅，加1勺香油和盐调味
关键一步：包之前尝一小口生馅，咸淡合适再开始包
这个配方我试验了二十多次，最后得出的黄金比例。肉不能太多，不然抢了茴香苗的鲜；也不能太少，否则吃起来不够香。就像谈恋爱，讲究的就是个合适！
三种神仙吃法大公开
传统派：水饺
煮饺子时水里加点盐，皮更劲道。煮到饺子浮起来，加半碗凉水，再煮开就熟透了。蘸料推荐蒜泥+香醋+一点辣椒油，绝配！
创新派：煎饺
平底锅倒油，饺子摆好煎到底部金黄，然后加水到饺子三分之一处，盖盖子焖到水干。这样做出来的煎饺底脆皮软，一口下去两种口感。
懒人派：蒸饺
蒸锅水开后放饺子，大火8分钟就熟。蒸的时候垫上胡萝卜片，既防粘又添甜味。配上一碗紫菜汤，简单又满足。
小暑吃饺子的冷知识
您知道为啥北方人小暑爱吃饺子吗？老话说”头伏饺子二伏面”，饺子形似元宝，寓意把福气包住。而且天热懒得做饭，包一次饺子能吃两三顿，多省事啊！
我们小区张大爷更有意思，每年小暑都组织”饺子宴”，十几户人家凑一起包饺子。去年我带了茴香苗馅的，结果成了全场最抢手的，连平时最挑剔的李奶奶都偷偷打包了几个带回家。
