蛋白质含量高，增强体质，安稳过夏天

2025-09-11 10:30:48

第一道：凉拌鸡丝——夏日餐桌的”白月光”

要说夏天最讨人喜欢的肉菜，凉拌鸡丝绝对能排进前三名。嫩滑的鸡胸肉撕成细丝，配上脆生生的黄瓜和胡萝卜，浇上灵魂酱汁，清爽得就像夏日傍晚的穿堂风。

我有个朋友以前总抱怨鸡胸肉柴得像嚼木头，直到我教她这个小秘诀：冷水下锅，加两片姜一勺料酒，水开后立刻关火，盖上盖子焖15分钟。这样处理的鸡胸肉嫩得能掐出水来，撕开的时候还能看见肉丝里闪着光亮的汁水。

调味就更简单了：两勺生抽、一勺香醋、半勺芝麻酱，再来点蒜末和小米辣，最后撒上花生碎和香菜。重点是要用手抓拌，让每根肉丝都裹满酱汁，比用筷子拌的入味十倍。上周邻居家小孩来蹭饭，就着这道菜连扒了两碗米饭，他妈妈第二天专门跑来要配方呢。

第二道：蛤蜊蒸蛋——鲜掉眉毛的”温柔炸弹”

这道菜特别适合没胃口的午后，滑嫩的蛋羹里藏着颗颗爆汁的蛤蜊，舀一勺送进嘴里，先是鸡蛋的绵软，接着是海鲜的鲜甜，最后还有一点点姜丝的辛辣在舌尖跳舞。

选蛤蜊有个小窍门：放在清水里滴几滴香油，吐沙特别快。打蛋液时记得用温水，比例是1:1.5，过筛两遍蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝。蒸的时候扣个盘子防止水汽滴落，这是我外婆传下来的绝招，保证蛋面光滑得像镜面。

上桌前撒点葱花，淋半勺蒸鱼豉油。我家那位平时最讨厌吃鸡蛋的人，每次看我做这个都要抢着吃第一口。前两天他加班回来，看见冰箱里留着的半碗蛤蜊蒸蛋，感动得差点没抱着碗哭出来——当然，最后碗还是被我抢回来洗了。

第三道：毛豆炒虾仁——绿白配色的”活力cp”

这道菜在我家有个外号叫”空调房里的加油站”，翠绿的毛豆仁碰上粉白的虾仁，光是看着就觉得清凉。更妙的是它既有植物蛋白又有动物蛋白，营养搭配得刚刚好。

虾仁最好买新鲜的，实在不行就用冷冻虾仁提前放冷藏解冻。有个让虾仁Q弹的秘方：洗净后先用厨房纸吸干水分，加少许盐和淀粉抓匀腌10分钟。热锅冷油下虾仁，变色立刻盛出，这样炒出来的虾仁嫩得能弹牙。

毛豆仁要是嫌剥起来麻烦，可以直接买超市冷冻柜的那种。炒的时候先爆香蒜片，下毛豆翻炒到表皮微微起皱，再倒入虾仁快速翻炒。最后撒点白胡椒粉，那香味能顺着窗户飘出二里地去。上个月同事来家里聚餐，这道菜第一个光盘，有个健身狂魔甚至想连盘子都舔干净。