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冬养阳气：50分钟焖出杨志敏教授推荐的养生硬菜
“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳”，《黄帝内经》早已点明冬季养生的核心——收藏阳气。广东省中医院杨志敏教授强调，冬季阳气潜藏，人体新陈代谢减缓，此时需通过饮食“温而不燥、补而不腻”地滋养阳气，而一道慢焖的养生硬菜，正是顺应时节的绝佳选择。今天就为大家分享一道杨教授推荐的冬季养生焖菜，50分钟即可出锅，既能暖身暖心，又能助力阳气收藏。
这道养生焖菜以乌鸡为主要食材，搭配黄芪、山药、红枣等药食同源的食材，兼顾营养与养生功效。乌鸡性平味甘，能滋阴养血、补虚劳，其含有的黑色素和铁元素，在冬季进补中可增强身体抗寒能力；黄芪性微温，是“补气第一药”，能补中益气、固表升阳，帮助人体守住潜藏的阳气；山药补脾养胃、生津益肺，冬季脾胃功能相对较弱，山药可增强脾胃运化能力，让营养更好吸收；红枣则能补中益气、养血安神，与乌鸡、黄芪搭配，可起到“气血双补”的效果。这些食材相互搭配，既符合冬季“养阳”的需求，又避免了滋补过度导致的上火问题。
制作这道焖菜的步骤简单易懂，在家即可轻松操作。首先准备食材：乌鸡半只（约500克）、黄芪15克、山药200克、红枣6颗、生姜3片、葱段适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐少许。第一步，乌鸡处理干净后切成块，冷水下锅，加入1片生姜和半汤匙料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净；山药去皮切成滚刀块，红枣去核备用。第二步，热锅冷油，放入剩余的生姜片和葱段爆香，加入乌鸡块翻炒至表面微黄，淋入料酒、生抽和蚝油，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。第三步，将炒好的乌鸡块转入砂锅，加入黄芪和足量的温水（水量没过食材2厘米左右），大火烧开后转小火焖30分钟。第四步，放入山药块和红枣，继续小火焖15-20分钟，直至山药软烂，最后根据口味加入少许盐调味即可。
杨志敏教授特别提醒，冬季养生焖菜的烹饪有两个关键要点。一是火候控制，“大火烧开、小火慢焖”能让食材的营养成分充分释放，同时避免肉质变老；二是食材用量，黄芪虽好但不宜过量，15-20克为宜，过量可能导致口干、失眠等不适；红枣去核后食用，可减少上火的风险。此外，焖菜时建议使用砂锅，其保温性好，能让食材在温和的环境中慢慢熟透，更好地保留营养和鲜味。
这道焖菜不仅适合大多数健康人群冬季食用，对特定人群也有很好的调理作用。对于手脚冰凉、容易疲劳的人群，乌鸡和黄芪的搭配能有效补充阳气，改善畏寒症状；对于脾胃虚弱、消化不佳的人，山药和红枣可健脾养胃，减轻肠胃负担；而对于需要滋补但又怕上火的人群，这道焖菜“温而不燥”的特点恰好适配。不过，感冒发烧、体内有实热的人群应暂时避免食用，待身体恢复后再进补。
冬季养生无需追求复杂的食材和做法，一道简单的焖菜，便能将节气智慧与饮食养生完美结合。在寒冷的冬日里，花50分钟为家人焖上这样一锅暖身又养阳的硬菜，让热气腾腾的香气驱散寒意，让营养与阳气在慢炖中融入每一口滋味，这便是冬季最踏实的健康守护。
