“冷冻馒头不能吃了，冷冻超过两天就会滋生黄曲霉素，吃了易致癌！”近期，这样的传言在社交平台广泛传播，让不少习惯囤积冷冻主食的人倍感焦虑，甚至有人连夜清空了冰箱里的冷冻馒头。那么，冷冻馒头真的如此危险吗？关于黄曲霉素的认知，我们有必要厘清真相。

         首先要明确的是：正常冷冻条件下的馒头，绝不会滋生黄曲霉素。黄曲霉素的产生并非毫无门槛，它是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌的代谢产物，而这些霉菌的生长和产毒需要严苛的环境条件。根据《营养与食品卫生学》研究，黄曲霉生长产毒的温度范围是12℃至42℃，最适产毒温度为25℃至33℃，同时还需要80%至90%的高湿度环境。反观家用冰箱冷冻层，温度通常稳定在-18℃左右，湿度不足75%，这样的低温干燥环境，堪称霉菌生长的“禁区”，根本不满足黄曲霉素产生的基本条件。

         值得警惕的是，传言中“浙大研究发现冷冻馒头致癌”的说法早已被官方辟谣。记者调查发现，所有相关传言均未标注论文标题、研究团队等关键信息，浙江大学校方也明确回应从未开展此类研究，这本质上是自媒体嫁接权威机构名义收割流量的虚假宣传。国家食品安全风险评估中心的实验数据更能佐证真相：将馒头密封后置于-18℃冷冻环境，即使存放30天，检测结果中也未发现霉菌及黄曲霉素。

         虽然冷冻不会滋生黄曲霉素，但我们仍需警惕两种“隐形风险”。其一，冷冻前已受污染的馒头。如果馒头在冷冻前就因存放不当滋生了霉菌，或是所用面粉本身存在霉变问题，那么冷冻只能抑制霉菌活性，无法消除已产生的黄曲霉素。其二，不当储存和操作带来的污染。比如将馒头裸露放入冷冻室，与生肉、生鱼等食材混放，可能导致交叉污染；反复解冻、冷冻会破坏馒头组织结构，同时让细菌获得繁殖机会，引发变质。

         那么，如何判断冷冻馒头是否能安全食用？可从三个维度排查：外观上，正常冷冻馒头颜色均匀洁白或略带微黄，若出现黑斑、绿斑等霉点，或颜色灰暗发黄，需立即丢弃；气味上，新鲜冷冻馒头解冻后有淡淡的麦香味，若出现酸臭味、腐臭味等异常气味，说明已变质；质地上，解冻后的馒头应柔软有弹性，若变得发黏、湿滑，或坚硬如石、一捏就碎，也需禁止食用。

         想要安全食用冷冻馒头，掌握科学储存方法很关键。首先，蒸好的馒头需自然放凉至不烫手（约25℃），再按食用量分装，用食品袋密封并挤出空气，避免水分流失和串味；其次，冷冻馒头建议在半年内食用完毕，自制馒头最好2周内吃完，以保证口感和营养；最后，复热时无需解冻，直接蒸10-15分钟，确保中心温度达到70℃以上，彻底杀灭可能存在的细菌。同时要牢记，任何发霉的馒头都应整只丢弃，切勿切除霉点继续食用，因为毒素可能已扩散至整个馒头内部。

         黄曲霉素确实是世界卫生组织认定的Ⅰ类致癌物，主要污染花生、玉米等粮油作物，而非冷冻馒头这类主食。我们不必对冷冻馒头谈之色变，更不应被不实传言裹挟。只要做好“冷冻前确保新鲜、储存时密封隔离、食用前检查状态”这几点，冷冻馒头就是方便又安全的主食选择。科学认知食品风险，才能避开不必要的焦虑，守护饮食安全。