食用油是厨房不可或缺的食材，直接影响菜肴风味与家人健康。但你可能不知道，有些看似普通的食用油，若长期食用或使用不当，竟可能成为癌症的“催化剂”。以下3种常见食用油，快检查你家厨房是否还在使用。

一、反复使用的“回锅油”

         回锅油是生活中最易被忽视的致癌风险源，尤其在餐馆、小吃摊及部分家庭中，为节省成本会反复煎炸食用油。油脂经高温反复加热后，会发生一系列有害化学反应：产生多环芳烃类物质，其中苯并芘是强致癌物质，长期摄入会损伤消化道黏膜，增加胃癌、肠癌风险；同时油脂氧化会生成醛类物质，对肝脏造成严重负担，诱发肝细胞病变。

         即便家庭烹饪，反复使用3次以上的食用油也应丢弃，更不能用炸过食物的油再次炒菜、凉拌，避免有害物累积。

二、过期或变质的“毛油”

         毛油指未经过精炼加工的原油，如自制花生油、大豆油等，部分人认为“原生态”更健康，实则隐藏风险。未经精炼的毛油杂质多，易滋生黄曲霉素——一种毒性极强的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，长期摄入会诱发肝癌，还可能增加肺癌、胃癌风险。

         此外，食用油过期后会出现哈喇味，这是油脂酸败的信号，酸败过程中产生的游离脂肪酸、酮类物质，会刺激消化道，降低身体免疫力，为癌细胞滋生创造条件。建议购买正规品牌精炼油，开封后3-6个月内用完，存放于阴凉干燥处，避免变质。

三、高温烹饪常用的“氢化植物油”

         氢化植物油是人工合成油脂，常见于人造黄油、起酥油、植脂末中，也被用于油炸食品、糕点制作。其稳定性强、保质期长，但加工过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸不仅会升高血脂、诱发心血管疾病，还会干扰细胞正常代谢，增加乳腺癌、结肠癌等癌症的发病风险。

         长期过量摄入反式脂肪酸，会破坏身体抗氧化系统，降低细胞修复能力，让癌细胞更易扩散。购买加工食品时，需查看配料表，避开含“氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”的产品，烹饪时尽量用天然植物油替代。

健康用油小贴士

         远离致癌风险，除了避开上述3种油，还需注意：优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油等天然植物油，搭配使用更营养；烹饪时控制油温，避免冒烟（油温超过230℃会产生致癌物质），多采用蒸、煮、炖等低温方式；定期更换食用油种类，避免长期单一摄入某种油脂。

         厨房中的健康细节，关乎全家安危。及时清理家中的高危食用油，养成科学用油习惯，才能从源头减少癌症风险，守护家人健康。