近日，一则“64岁男子长期素食却因血糖过高离世”的消息引发热议。据家属描述，老人确诊糖尿病5年，为控制血糖严格戒肉，日常饮食以素食为主，却不料近期突发酮症酸中毒，经抢救无效离世。接诊医生表示，老人血糖失控的核心原因，并非“吃肉”，而是误食了几种看似健康、实则升糖迅猛的素食。这也提醒广大糖友：素食并非绝对安全，以下3种素食需尽量少吃。

        第一种：精制米面类素食，如白米饭、白面条、白面包等。这类食物是很多人日常主食的首选，口感细腻易消化，且属于纯素食范畴。但对于糖尿病患者而言，其升糖风险极高。精制米面在加工过程中，去除了富含膳食纤维的麸皮和胚芽，剩余部分几乎全是易吸收的碳水化合物，进入人体后会快速分解为葡萄糖，导致血糖在短时间内飙升，俗称“升糖炸弹”。案例中的老人，每日以白粥、白面条为主食，看似清淡，实则让血糖长期处于波动状态，逐渐损伤胰岛功能，最终引发并发症。医生建议，糖友主食应优先选择糙米、燕麦、藜麦等全谷物，替代部分精制米面，延缓血糖上升。

        第二种：高淀粉蔬菜，如土豆、莲藕、山药、南瓜等。这类蔬菜常被当作“健康素食”端上餐桌，但其淀粉含量远超普通蔬菜，过量食用与吃主食无异。很多糖友误以为“蔬菜随便吃”，烹饪时将土豆、莲藕当作配菜大量摄入，还不减少主食量，导致碳水化合物摄入超标，血糖自然难以控制。需要注意的是，高淀粉蔬菜并非完全不能吃，关键在于控制分量和烹饪方式。建议糖友将这类蔬菜当作“主食替代品”，吃了土豆、南瓜后，相应减少米饭、馒头等主食的摄入量，同时避免油炸、红烧等做法，优先选择清蒸、水煮，保留营养的同时降低升糖影响。

        第三种：蜜饯、果干类加工素食，如葡萄干、芒果干、红枣干等。这类食物由新鲜水果脱水制成，保留了水果的部分营养，但糖分却被高度浓缩，升糖指数大幅升高。一颗红枣干的糖分相当于3-4颗新鲜红枣，少量食用就可能让血糖急剧升高。此外，部分蜜饯、果干在加工过程中，还会添加额外的蔗糖、冰糖，进一步增加糖分摄入。很多糖友因想吃甜食，又不敢吃蛋糕、饼干，便用果干替代，殊不知这种“替代”反而加重了血糖负担。医生提醒，糖友若想吃水果，应选择新鲜、低糖的种类，如草莓、柚子、猕猴桃等，控制在每日200-350克，且避免空腹食用。

        糖尿病饮食管理的核心，并非“戒肉”或“全素”，而是科学控制总热量、合理搭配营养素，保持血糖稳定。除了少吃上述3种素食，糖友还需注意饮食均衡，适量摄入优质蛋白，如鸡蛋、牛奶、豆制品等，搭配足量绿叶蔬菜，补充膳食纤维；同时规律监测血糖，根据血糖变化调整饮食方案，切勿盲目跟风“素食养生”。

        医生强调，糖尿病患者的饮食管理是一门学问，并非仅凭“感觉”就能做好。若对饮食搭配存在疑问，应及时咨询医生或营养师，制定个性化饮食计划，而非自行摸索。毕竟，对于糖友而言，科学饮食才是控制病情、预防并发症的关键，切勿因一时疏忽，让“健康素食”变成伤害身体的“隐形杀手”。