酱油作为中式烹饪的灵魂调味品，能为菜肴增色提鲜，是家家户户厨房必备的食材。但近期网络上流传“部分酱油会加速血管堵塞”的说法，让不少人对日常食用的酱油产生担忧。血管堵塞的核心诱因是血脂异常、血栓形成等，酱油是否真的会影响血管健康？哪些酱油需要谨慎选择？医生结合专业知识给出了明确答案。

         首先要明确，合格的酱油本身不会直接导致血管堵塞，但部分添加成分复杂的酱油，长期过量食用确实可能增加血管负担。医生提醒，以下3种酱油尽量避免使用，尤其对于本身有高血压、高血脂、动脉硬化等基础疾病的人群，更要提高警惕。

         第一种是高盐酱油。酱油的主要成分包括大豆、小麦、盐等，正常酱油的含盐量约为15%-20%，而部分厂家为追求风味和保质期，会生产高盐酱油，含盐量甚至超过25%。长期过量摄入盐分，会导致体内钠离子堆积，引发水钠潴留，升高血压。高血压是损伤血管内皮的重要因素，内皮受损后，脂质更易沉积在血管壁，形成动脉粥样硬化斑块，进而狭窄血管，增加堵塞风险。世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量不超过5克，一瓶500毫升的高盐酱油，仅食用10毫升就可能超标，需严格控制。

         第二种是添加防腐剂与增味剂的廉价酱油。一些低价酱油为降低成本、延长保质期，会添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，以及呈味核苷酸二钠等增味剂。虽然这些添加剂在国家标准范围内使用对健康无直接危害，但长期大量摄入，可能加重肝脏和肾脏代谢负担。而肝脏和肾脏功能下降，会影响脂质代谢和毒素排出，间接导致血脂异常，增加血管堵塞的潜在风险。此外，部分廉价酱油可能采用劣质原料发酵，营养成分流失，还可能存在微量有害物质残留，对血管健康不利。

         第三种是人造“配制酱油”而非酿造酱油。根据国家标准，酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油以大豆、小麦为原料，经自然发酵制成，富含氨基酸等营养成分，风味醇厚；而配制酱油是用酿造酱油加酸水解植物蛋白调味液等勾兑而成，部分劣质配制酱油可能使用工业级原料生产，酸水解过程中可能产生微量氯丙醇等有害物质。氯丙醇具有一定毒性，长期摄入会损伤血管内皮细胞，加速动脉粥样硬化的进展，对血管健康构成威胁。购买时需留意标签，优先选择标注“酿造酱油”的产品。

         医生强调，血管堵塞是多因素共同作用的结果，除了谨慎选择酱油，更要注重整体饮食结构的调整。过量食用酱油的危害，本质上多与“高盐”“添加剂过量”相关，而非酱油本身。日常食用酱油时，建议选择低盐酿造酱油，控制每日用量不超过15毫升，同时减少其他高盐调味品的摄入，如咸菜、豆瓣酱等。

         此外，保持饮食清淡，多吃新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白，减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，搭配规律运动和戒烟限酒，才能从根本上保护血管健康。对于有基础血管疾病的人群，除了调整饮食，还需定期监测血脂、血压，遵医嘱服药，避免轻信网络传言而盲目忌口，科学管理才是预防血管堵塞的关键。

         总而言之，无需对酱油谈之色变，只要避开高盐、劣质配制、添加剂过多的酱油，合理控制用量，就能既享受其风味，又规避潜在健康风险。血管健康的核心在于“均衡饮食+健康生活方式”，切勿因单一食材的传言而忽视整体健康管理。