一护肝，二抗菌，三消炎，遇到别手软，正鲜嫩，包饺子最香！

2025-05-22 09:52:21

1.准备鲜嫩一些的犁头草，摘掉枯叶和烂叶后，用清水多冲洗几遍，然后再放到淡盐水中浸泡20分钟左右，这样可以起到杀菌消毒的作用。

浸泡过的犁头草控水捞出，剪下它的根和花骨朵，根可以留着蘸酱吃，花骨朵就不要了，因为它的口感硬硬的，如果混到饺子馅里口感不好。（我这次做就没去除花骨朵，有点影响口感，大家可不要像我一样）

接着起锅加水，水开后先加入少许食盐和食用油，目的是为了使焯水后的犁头草颜色不变，保持翠绿，然后将犁头草下入锅中焯烫一下，去除它的青涩味。

大约焯水2分钟左右，焯至犁头草叶子变软后，将其控水捞出，放到冷水中过凉后，再继续浸泡三五分钟后，进一步去除它的异味，然后捞出来挤干净水分，再将它切细剁碎，放到盆里备用。

2.再准备一把韭菜，摘洗干净后，切掉根部半公分带有泥土的部分，然后再切细，和切碎的犁头草放到一起。

韭菜是起到提味增鲜的作用，调馅时加上一把韭菜，包好的饺子味道会更鲜美！

3.然后准备一块三分肥七分瘦猪肘肉切碎剁细，剁成细腻的肉馅后放入大碗中，然后加入适量姜末、葱花、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、香油、少许老抽和鸡精，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀。搅拌至肉馅吸足调味料后，再打入一个鸡蛋，然后再次用筷子顺时针搅拌均匀，放到一边腌制半个小时入味。

调肉馅时加入一个鸡蛋，可以使肉馅鲜嫩多汁，香而不柴。

4.待肉馅腌制入味后，将其和切碎剁细的犁头草放到一起，再加入韭菜末，接着先加入2勺熟油拌匀，锁住馅料的营养和水分后，再加入适量的食盐调味，再次用筷子搅拌均匀，让馅料的鲜香味互相充分融合，好吃的犁头草饺子馅就调好了，鲜嫩又多汁！