蔬菜里的“化痰高手”！却常被当成杂草，一解毒，二开胃，三强免疫，不懂吃真可惜

2025-05-22 09:55:01

“草树知春不久归，百般红紫斗芳菲”，春天挖野菜成为当下最热门话题，每年的三四月，吃货们便按捺不住那蠢蠢欲动的小心思，遍尝各种野菜的盛宴，什么荠菜、苦菜、蒲公英、紫花地丁、面条菜、苜蓿菜、艾草、芦蒿、白蒿、麦蒿、柳蒿芽、枸杞芽、山麻楂菜、灰灰菜等，而在众多野菜中，唯有它最独特，叶子细如葱，根似蒜，其根与叶子皆可食用，入药则取其根，它就是蔬菜中的“化痰高手”–薤白。

中医认为，肺结节常因痰湿凝聚、气血不畅所致，而薤白对肺结节人群有着独特的调养功效。这是因为薤白富含蛋白质和多种含硫挥发性化合物，其中的“二烯丙基三硫醚”俗称大蒜素。大蒜素具有抗病原微生物、抗氧化、降血脂等功效。另外，薤白性温，可以稀释痰液，凭借其滑利之性，将痰湿排出体外。

薤白的生命力特别的顽强，有着“野火烧不尽，春风吹又养生”的精神，主要长在田边荒草地或者树林下，在东北三月份，依然是天寒地冷，但是你会看到的第一抹绿就是薤白，看似柔弱，实则生命力顽强，悄悄的萌芽，第一个破土而出的小勇士。

薤白在民间有很多的叫法，我老家也叫“大脑瓜”，农村人叫它小根蒜，野蒜、小独蒜、团蒜、薤根等，它是近似于球形的鳞茎，是一种药食两用的特色食材，其吃法也是多种多样的，采摘回来的薤白可以洗净后直接蘸酱吃，特别地开胃下饭；也可以做汤或是炒着吃；但我更喜欢的吃法是煮薤白粥，一起来看一下吧。