跟70岁老师傅偷学的炖肉方子，记住3放2不放，牛肉软烂好吃

2025-06-12 10:06:55

四、具体怎么做？看这里！

说了这么多理论，该上实战教程了。下面就是我从张师傅那里”偷师”来的完整炖牛肉方子：

选肉很重要：牛腩或者牛肋条最好，带点肥肉和筋膜的部位炖出来最香。

焯水有讲究：冷水下锅，大火煮开撇去浮沫，然后一定要用热水冲洗干净。

炖煮关键：重新加热水，放入牛肉、葱段、姜片和3-4片干山楂。大火烧开后转最小火，盖上盖子慢慢炖2小时。

调味时机：2小时后加入生抽、老抽（比例3:1）、少许糖，再炖30分钟。

最后收汁：开盖转中火，让汤汁浓稠起来，但别收得太干，留点汤汁拌饭简直绝了！

记住一个小技巧：炖的过程中如果水不够了，一定要加热水，不能加冷水！

五、一些你可能想问的问题

Q：可以用高压锅吗？

A：张师傅说可以，但味道会差一些。”高压锅是省时间，但炖不出那种慢火细熬的滋味。”如果实在赶时间，高压锅压30分钟后再转到砂锅里收汁也不错。

Q：除了牛肉，这个方子适合炖别的肉吗？

A：羊肉可以完全照搬，猪肉的话可以把山楂换成两片陈皮，味道也很棒。不过鸡肉就不太适合了，会太软烂。

Q：香料可以放吗？