“白露身不露，饮食要润燥”，一到这个节气，早上起来总觉得嗓子干、皮肤发紧，稍不注意吃错东西，肠胃还容易闹脾气。其实白露调理饮食不用复杂，今天分享的 2 菜 1 果，都是我踩过几次坑后总结的实用做法，食材常见、步骤简单，哪怕是没下过厨房的新手，跟着做也能成功，吃完又润又暖，帮着安稳度过秋天。

       茭白是白露的应季菜，水分足、口感清，配着肉丝吃，既能补点力气防秋乏，又不会像油腻菜那样加重身体负担。不过这道菜想做好，得避开 “肉丝柴、茭白软塌” 的坑，我试过好几次，终于摸出了窍门。

       选茭白要挑带白霜、捏着硬实的，切开后空心少、肉质嫩；要是表皮发暗、捏着软，大概率不新鲜，炒出来会发柴。买回来后剥掉老皮，切成薄片泡 5 分钟清水，既能去点涩味，炒的时候还不容易粘锅。肉丝得用猪里脊或前腿肉，这两块肉嫩，别用后腿肉；切的时候顺着纹理切，再用 1 勺生抽、半勺料酒、1 小勺淀粉加少许清水抓匀 1 分钟 —— 加清水这步很关键，肉丝吸足水分，炒出来才会多汁不柴。

       炒的时候先中小火把肉丝扒散，变色就盛出来（别炒太久）；锅里补点油，下茭白片中火炒 2 分钟，直到边缘有点透明，再倒回肉丝，加小半勺盐、少许鸡精（不爱吃可省），快速翻拌 10 秒就出锅。这样做的茭白脆嫩爽口，肉丝入味多汁，配米饭能多吃半碗，秋天吃着清爽又舒服。

       白露后天气转凉，吃点暖身的菜刚好，芋儿鸡就是不错的选择。很多人做这菜爱放辣，可秋天吃辣容易上火，我改成了不辣版本，芋头粉糯、鸡肉嫩，还能养胃，全家都能吃。

       食材得选对：芋头只选荔浦芋头，试过好几种，就它煮不烂、自带甜味，咬着粉糯不噎人；鸡肉选鸡腿肉，别用鸡胸肉 —— 鸡腿肉带点皮，炒着香还嫩，切成块后泡 10 分钟血水，去腥味还不用焯水，省时间。

       炒的时候先爆香 3 片姜、5 瓣蒜，下鸡腿肉中火炒到表面微黄，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 小勺白糖，翻炒均匀让每块肉裹上调料，再加开水没过鸡肉（别加凉水，不然肉柴）。放入切好的 2 厘米见方芋头块，小火焖 20 分钟 —— 焖 15 分钟不够粉，25 分钟又太烂，20 分钟刚好能轻松用筷子扎透。最后开盖大火收点汁，留少许浇在米饭上，香得让人忍不住多扒两口。

       秋天爱吃苹果，但生吃常觉得凉，尤其是肠胃弱的人，吃了容易不舒服。蒸过的苹果温温和和的，不刺激肠胃，还能补充水分，润燥效果特别好。

       别觉得蒸苹果简单，直接整个蒸容易外烂里生。正确做法是：苹果洗干净去核，切成小块放进碗里，加 1 小勺温水（别太多，不然蒸出来稀），蒸锅水烧开后放进去，中火蒸 5-8 分钟 —— 蒸 5 分钟有嚼劲，蒸 8 分钟软烂，老人小孩适合吃更久的。我还爱加一小朵泡发的银耳或几颗去核红枣，不仅味道更丰富，润燥效果也更好，而且不用放糖，苹果本身的甜味就够了，吃着清爽不腻，早上当早餐、下午当加餐都合适。

       其实白露养生不用搞复杂，把日常饭菜选对、做好就行。这 2 菜 1 果，食材在菜市场随手能买，步骤也不繁琐，新手跟着做都能成功。茭白炒肉丝补润、芋儿鸡暖身、蒸苹果润燥，刚好应对秋天的干燥和秋乏，不妨试试，让餐桌多份白露的暖意。