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合理“贴秋膘”，不能乱补
上周末逛菜市场，发现藕摊前突然排起了长队。卖菜阿姨笑得见牙不见眼：”现在的藕啊，一掰开能拉出三尺长的丝，甜着呢！”
选藕要挑表面带着泥的，这样的才新鲜。和排骨一起小火慢炖两小时，汤色会渐渐变成温柔的奶白色。记得加两片生姜去腥，等汤汁咕嘟咕嘟冒泡时，那香气能顺着窗户缝飘到隔壁单元。喝的时候撒把葱花，先嘬一口汤——鲜得能尝到荷塘月色的清甜，再咬块藕，拉丝的藕断丝连间还带着微微的糯，排骨早就炖得骨肉分离，用筷子轻轻一拨就脱骨。
小贴士：体质偏热的朋友可以加几颗荸荠，清爽又降燥。
二、板栗烧鸡：秋风里的甜糯暴击
去年在怀柔农家乐吃过一次柴锅板栗鸡，至今念念不忘。刚炒熟的板栗最好剥，外壳裂开小嘴，露出金灿灿的果肉，趁热咬下去像在吃一颗糖炒的太阳。
做这道菜有个小秘诀：先用冰糖给鸡块炒糖色，等焦糖香飘出来再下板栗。收汁时汤汁会变得浓稠发亮，板栗吸饱了鸡肉的鲜美，鸡肉又染上板栗的甘甜。上次我做这道菜，家里那位平时嚷着减肥的先生，硬是就着汤汁多吃了半碗米饭。
三、南瓜小米粥：肠胃的秋日毛衣
前阵子加班胃不舒服，闺蜜连夜送来一保温壶南瓜粥。金黄的粥面上浮着细密的小米油，喝一口从喉咙暖到胃里，突然就懂了为什么老话说”秋天喝粥，胜似补药”。
选老南瓜更香甜，和小米一起熬到米开花。我喜欢临出锅前撒一把枸杞，看着红艳艳的果实在金粥里载浮载沉。最近发现新吃法——加勺酒酿，淡淡的酒香把南瓜的甜又拔高了一个层次，早晨喝一碗出门，秋风刮脸上都不觉得冷了。
四、白萝卜炖牛腩：化解秋燥的灵丹
总听老人说”秋后萝卜赛人参”，以前不当回事，直到有年秋天咳嗽半个月不好，喝了三天萝卜牛腩汤居然神奇地痊愈了。
牛腩要选带着筋膜的，和白萝卜一起炖得酥烂。萝卜这时候早没了辛辣，晶莹剔透得像块软玉，筷子一夹就颤巍巍地晃动。汤底可以留些第二天煮面，吸饱精华的面条嗦进嘴里，整个人从里到外都滋润起来。上周邻居家孩子感冒没胃口，我端去一碗，小家伙连萝卜带汤喝得精光，她妈妈后来专门来讨要食谱呢。
