馒头是中国人餐桌上最常见的主食之一，尤其是酵母发酵的馒头，松软可口、易于咀嚼，深受老人和孩子的喜爱。但最近，“经常吃酵母蒸的馒头伤胃还致癌”的说法在网络上广为流传，让不少人对着热气腾腾的馒头望而却步。其实，这都是对酵母的误解，真正值得我们警惕的，是另一种看似光鲜的“问题馒头”。

         首先明确结论：正常食用酵母蒸的馒头，既不伤胃，也不致癌，反而对身体有一定益处。酵母是国家认可的安全可食用微生物，作为生物膨松剂，它在发酵过程中会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和少量酒精，让馒头变得蓬松柔软，这个过程本身不会产生有害物质。

         关于“酵母伤胃”的谣言，核心误区是认为酵母发酵产生的二氧化碳会刺激胃黏膜。但实际上，酵母的存活温度不超过60℃，而蒸馒头的温度远高于此，高温会让酵母完全失活，不再产生二氧化碳，馒头内部的气体也会在蒸制过程中大部分排出，食用后不会对胃部造成刺激。相反，发酵后的馒头比死面饼更易消化，能减轻肠胃负担，尤其适合消化功能较弱的人群。

         至于“酵母致癌”的说法，更是无稽之谈。传言称酵母高温下会通过美拉德反应产生致癌物，但酵母在60℃以上就已失活，无法参与后续高温反应，所谓的致癌风险根本不存在。不仅如此，酵母还富含B族维生素，能补充人体所需的营养，对维持神经和代谢健康有一定帮助。还有人担心酵母嘌呤含量高会诱发痛风，实则酵母添加量极低，每公斤面粉仅需5克左右，折算到每餐的嘌呤摄入量几乎可以忽略不计。

         真正不建议吃的，是那些为了追求卖相和利润，违规添加有害物质的“问题馒头”，其中最常见的就是铝超标的“白胖馒头”。一些不法商家为了让馒头更白、更蓬松、不易塌陷，会违规添加含铝膨松剂，而我国早已明确规定，小麦粉制品中不得添加此类膨松剂。

         铝并非人体必需元素，长期摄入会在体内蓄积，损害大脑和肾脏，导致记忆力衰退、骨质疏松，对儿童的神经发育和骨骼生长也会造成不良影响。这类馒头很好辨别，通常看起来异常洁白、体积偏大，掰开后气孔均匀细小，捏紧后难以恢复原状，缺乏自然的麦香味。

         日常选购馒头，建议选择正规商超或靠谱店铺，优先挑选颜色微黄、有自然麦香、蓬松度适中的产品，避免购买过于洁白、异常蓬松的馒头。自己在家制作，选用正规品牌的酵母，遵循合理配比，既能保证安全，又能吃得放心。

         总而言之，酵母蒸的馒头是安全又健康的主食，无需被谣言误导。我们真正需要警惕的，是那些违规添加有害物质的“问题馒头”，守住食品安全底线，才能让日常饮食更安心。