这菜全身是宝，可惜好多人当草！经常上火常吃点，农村遍地是！

2025-05-15 10:24:31

在农村想要吃饺子，是不需要特意去买菜的，门口或路边随手捊一把应季的野菜，就能包上一顿鲜美多汁、皮薄馅大的美味饺子。这个季节包饺子，就有一种野菜正当季，它就是长得像野草的扫帚苗。

扫帚苗，学名地肤，为藜科地肤属一年生草本植物，它的茎高可达1米，茎直立，分支繁多，远远望去就像一把绿色的小扫帚。它的得名不仅是因为它长得像扫帚，也是因为它的茎枝又细又长，等到秋天晒干以后，可以扎成扫帚，用来打扫院子。我小的时候家里都是用它做的扫帚来打扫庭院的，非常的好用。

鲜嫩的扫帚苗嫩叶和嫩芽可以食用，而且很好吃，并且营养价值非常高，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质，具有清热解毒、利水通淋、祛湿止痒等功效，适量常吃，有利于稳定血压，缓解湿疹、瘙痒等症状，用它包饺子比荠菜、麦蒿还好吃。下面我就分享一下扫帚苗饺子的做法，出锅一口一个，全家抢着吃！

1.采摘回来的扫帚苗嫩叶放到盆里，加入一点食盐和小苏打，再倒入适量的清水，多搓洗一会儿，清洗干净后放一边控干水分。

2.再起锅加水，水开后加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后再倒入扫帚苗焯水，大约焯水2分钟后，捞出扫帚苗过凉水，再继续用冷水浸泡一晚上，这样可以去除扫帚苗的青涩味。

扫帚苗和山麻楂菜一样，都不能焯完水后直接包，需要浸泡，否则涩味重不好吃。

3.准备肉馅：猪肉一块切碎剁细，剁成细腻的肉馅后放入盆里，然后加入葱花、姜末、一个鸡蛋、生抽、蚝油、食盐、花椒粉和少许老抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀后，放一边腌制备用。