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夏天要多吃菠菜，教你一个新做法，出锅鲜香柔软，上桌全家抢着吃
三、惊艳全家的菠菜鸡蛋饼
这个做法的精髓就在于”三不原则”：不焯水、不加面粉、不放味精。具体怎么做？跟着我来：
第一步：给菠菜做个SPA挑嫩菠菜300克，去掉老根后别切！整棵放进大盆里，加一勺盐和适量清水，像洗衣服那样轻轻揉搓20秒。这个动作能让菠菜的粗纤维变软，还能保留叶绿素。盐浴过的菠菜会变得特别柔顺，就像做了离子烫一样。
第二步：秘密武器登场把菠菜捞出挤干水分（别太干），打入4个鸡蛋。重点来了——加两勺土豆淀粉！这比面粉更滑嫩，还能锁住水分。再撒点白胡椒粉和香油，顺时针搅到蛋液起小泡。这时候的蛋液会变成漂亮的翡翠色，看着就馋人。
第三步：煎制有诀窍平底锅烧热后转小火，倒少量油，用厨房纸擦匀。倒入蛋液后立即盖盖子，听到”滋滋”声时开盖，用筷子在表面戳几个小洞。等底面定型后，来个漂亮的颠锅翻面（不会颠锅的可以用盘子辅助），再煎1分钟就搞定。
四、让美味升级的三个小技巧
选材要讲究：叶子要选勺形的，杆子发红的更甜。我一般在早市买，那时候的菠菜还带着露水，特别新鲜。
火候是关键：一定要小火慢煎，大火容易外焦里生。判断熟没熟有个小窍门——用筷子戳进去再拔出来，没有蛋液粘连就是好了。
搭配有讲究：配一碗紫菜汤最棒了，解腻又补碘。我家孩子喜欢蘸番茄酱，酸甜口更开胃。
五、这道菜的三大优势
营养零流失：不焯水的做法保留了90%的维生素，特别适合给孩子吃。上次家长会，老师还夸我家孩子最近气色好呢！
快手又省事：从洗菜到上桌只要15分钟，特别适合上班族。我经常头天晚上拌好蛋液放冰箱，早上煎一下就是营养早餐。
造型可变幻：可以用模具煎成心形、星形，孩子看了两眼放光。上个月孩子生日，我做了个卡通造型的，小朋友们抢着要配方。
六、吃不完怎么办？
这么好吃的饼一般不会剩，万一真有剩下的（概率小于1%），可以切成条晒干，做成菠菜鸡蛋脆片，追剧时当零食，比薯片健康多了！我婆婆上次来，把我做的脆片全打包带走了，说比瓜子香。
结语
美食的真谛就是把最普通的食材做出不普通的味道。这个做法我已经教会了小区里八个妈妈，现在大家都管它叫”抢手饼”。下次家庭聚会，不妨露这一手，保证让你成为厨房明星！
