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今日入伏，为啥要吃饺子？还有这些老传统你都知道多少？
俗话说，“入伏不坐车，火车都能烫着屁股”。这话虽夸张，却真真切切展现了伏天的威力。三伏天为啥叫“伏”？字面上是“伏藏”的意思，是阴气被阳气压着，只能暂时潜伏地下。自夏至起，地面吸热远超散热，酷暑袭人。古人不靠空调，也会用自己的办法顺应天时。到了头伏这天，不光农事讲究，连饮食和作息都跟平时不一样。
头伏的认定，是按照“夏至三庚数头伏”来的。干支纪日中，每隔十天出现一个“庚日”。夏至后头三个“庚日”，便是头伏，随后是中伏、末伏。今年入伏算是偏晚，和大暑只差一天。这也意味着，热得更厉害，闷湿更长时间。
历史上一到伏天，百姓要“伏闭门，止行及田作者”，汉代文献里甚至规定头伏这一天，家家户户都要关门谢客，用以避邪与保安。唐宋时更将“伏日食汤饼”（其实就是热汤面、煮面条一类），列入重要节令活动。清人王士祯诗里有句“伏日烹羊且进酒，窗前细雨湿胡床”。其实在三伏天，人们总是不约而同放慢脚步，收起锋芒，把一切交还给自然的节奏。“伏天闭门，一夏无恙”成了不少人家的家训。
鲜为人知的典故还有不少。北魏时期，农谚讲究“头伏萝卜二伏菜”。意思是此时下种事半功倍。至今乡下还有“伏天种荞麦，收成丰裕又省心”。还有，从汉到唐朝，伏日都有“避鬼”民俗，这与酷暑生蝇虫、疫病多有关，人们希望头伏能“压邪除病”，与冬至的驱寒呼应。
伏天食俗大盘点——饺子为何独树一帜？
“头伏吃饺子”，这话搁老北京、东北、山东、河南都灵。其实若问全国，面食类、汤类、肉类都有各地讲究，但头伏饺子的名气最大。为啥？我理解，是因为饺子的“包裹”，带着一种五谷丰登、四海承平的小心愿。
一，饺子——包裹一夏愿景
入伏吃饺子，在北方几成铁律。饺子形如元宝，象征包住福气、财气，把夏天的困苦和疲乏也一起包进去，搅和点葱姜，蘸一口醋，爽口提神。寓意旧疾随饺子下肚，焕新一夏的身体和心气。家常做法很简单：鲜肉馅、韭菜鸡蛋或者三鲜口味，兑点凉水和面，面团柔软分剂，擀皮包馅，一搓一捏间，都是家的柔情与人间智慧。煮饺子时注意三开三点水，防破皮。蘸醋蒜汁，热气腾腾。
二，面条——绵延不断的团圆
头伏也有“吃面迎伏”的说法，寓意“细水长流”，日子像面条一样顺顺长长。出锅一碗，配几根青菜、两片西红柿，淋上一点香油或者辣子，既清爽又解乏。无论南北，一碗热汤面总让人有“踏实感”。
家常西红柿鸡蛋汤面做法：面条适量、鸡蛋两个、西红柿一个。鸡蛋打散炒香，西红柿去皮切块炒软，倒水煮沸，下入面条，煮熟加盐调味。撒点葱花，就是最朴素也最有味道的头伏面。
三，鸡蛋、烙饼——圆满新意
民俗讲究“头伏搅鸡蛋、摊饼保安康”。鸡蛋寓团圆，摊成金黄蛋饼，切丝拌面，孩子端着吃，总觉得幸福简单。烙饼则象征圆满，家里有条件的还会包菜盒子、做葱油饼，为新一轮忙碌添些底气。
简明食谱：鸡蛋两个打散，加面粉适量、一点清水搅匀，平底锅小火煎成两面金黄即成。喜欢咸口可撒葱末和少许盐，甜口点心得撒点白糖。
四，伏羊肉（或伏羊汤）
在山东、陕西一些地区，头伏还有“喝伏羊汤”的老传统。羊肉驱寒祛湿、补充体力，正适合农忙劳作后补一补。做法往往是羊骨头、白萝卜同炖，煮出一锅奶白清香的羊汤，撒点香菜末，汤鲜味美，喝着坦荡。
五，绿豆汤、冬瓜汤——夏季救星
这两样东西在入伏天全国通用。绿豆泡水煮开、下冰糖，晾凉喝，清爽无负担。冬瓜切片炖瘦肉或者海米，汤水浓淡适宜，顺口又解暑。
三伏民俗宜忌，生活智慧藏其中
头伏这天，老人总爱念叨三句话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”“伏天三不做，凉水不要贪，午觉别省，太阳别莽撞。”这些都是从生活里生出的道理。
三吃——顺气安神，借食寓意
头伏饺子，抚慰劳作一夏的辛苦；新面新蛋，图一份生活连绵不断；瓜豆蔬菜，顺应节气，补充流汗消耗。
两不做——严守伏天智慧
一个是不在烈日下做重活。头伏阳气最盛，过劳易伤身。无论农村还是城市，这一天能静就静，能缓则缓。
二是不贪冰冷。虽说一暑解千愁，但从锅头到碗头，热食进肚才最养人。头伏宜饭宜汤，少量多餐，不要贪图一时清凉——“伏天一口凉，冷到来年忙”，老人常这么唠叨。
一传家——家庭重温的仪式感
头伏不只是吃，更是一年中一家人“坐下来”的好时机。老少围在餐桌，哪怕外面滚烫如蒸锅，家里人说笑着包饺子、摊饼，互相夹菜端碗，这种温情抵得过三伏炎热。传家就是靠着这些一代又一代的小习惯，传下去的。
中国人的夏天，无数家庭就是这样被头伏一桌饭、三两菜，细火慢炖地连在一起。
三伏天的热，有点像人生里的坎坎坷坷。那些看似麻烦的老传统，其实像一根隐形的丝线，把家人拴在一起，把心事熨得服服帖帖。人总归是要顺着天时过日子的，饺子也好、汤面也好、绿豆汤也罢，都不过是把生活打理得更温柔、更有仪式感。
“与其说饺子是给身体补能量，不如说它包裹着一份稳稳的踏实和对生活的热爱。”头伏吃饺子，是一首写在中国人骨子里的小诗。
