立秋过后，暑气虽未完全消散，但秋日的气息已悄然弥漫。老祖宗常说 “秋补冬藏”，秋天正是为身体补充能量的好时候，可秋补并非要顿顿大鱼大肉，而是要选对食材，吃得营养又不负担。要说秋补的 “理想食材”，鱼肉绝对能排上前列 —— 高蛋白、低脂肪，消化起来没压力，不管老人还是孩子都能吃。

        提到秋日吃鱼，或许你会想到黄鳝、泥鳅，但今天要推荐的，是另外三种 “宝藏鱼”：肉多刺少、营养扎实，做法也简单家常。赶紧跟着学，把秋日的鲜美端上餐桌吧！

        第一种要推荐的是黄花鱼，它可是菜市场里的 “老熟人”，不仅肉质细嫩、味道鲜甜，关键是刺少肉多，给家里老人孩子做着吃特别放心。黄花鱼里满是优质蛋白、微量元素和维生素，能健脾开胃、益气填精，正好贴合秋天滋补的需求。最下饭的做法当属 “酱焖黄花鱼”，准备 1 条新鲜黄花鱼、适量葱姜蒜、1 大勺豆瓣酱，再配上料酒、生抽、老抽、糖和少许香菜。

        先把黄花鱼处理干净，鱼身两侧划几刀，用料酒和盐腌 10 分钟去腥；接着热锅倒油，把鱼煎到两面金黄，盛出来备用；用锅里剩下的底油爆香葱姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，再把煎好的鱼放回去，倒入料酒、生抽、老抽、糖和没过鱼身的热水，大火烧开后转小火焖 10 分钟；最后开大火收汁，撒上香菜就成了。酱香味裹着鱼肉的鲜，一口下去，鱼肉嫩得能鲜掉眉毛，配着米饭能多吃一碗。

        第二种是多宝鱼，光听名字就透着吉祥。它的肉质洁白细腻，口感爽滑，几乎没有小刺，吃起来特别过瘾。多宝鱼富含胶质蛋白和多种营养素，能滋润皮肤、健脾养胃，最适合用清蒸的做法，最大程度保留原汁原味。做 “清蒸多宝鱼”，只需 1 条多宝鱼、适量葱姜、蒸鱼豉油（或生抽）、料酒和食用油。

        先把多宝鱼处理干净，鱼身划几刀，抹上料酒和少许盐，盘子底部铺一层葱姜，鱼身上也放一些；水烧开后把鱼放进蒸锅，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整时间）；蒸好后取出，倒掉盘子里的腥水，拿掉用过的葱姜；重新铺上新鲜的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油，“刺啦” 一声，香味瞬间迸发。这道菜清淡不油腻，鱼肉鲜得能尝到大海的味道，吃再多也不觉得腻。

        第三种是安康鱼，别看它长得 “丑萌”，甚至有点 “抱歉”，味道却堪称一绝。它的肝脏被称作 “海中鹅肝”，绵密细腻，鱼肉紧实有弹性，而且只有一根主刺，吃起来特别方便。安康鱼富含胶原蛋白和多种矿物质，秋天吃能帮着增强体力，红烧做法最能凸显它的美味。做 “红烧安康鱼”，需要安康鱼段、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖和盐。

        先把安康鱼切块，焯水去掉表面的黏液，捞出沥干水分；热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒，放入鱼块稍微煎一下；加料酒、生抽、老抽、糖和适量热水，大火烧开后转中小火炖 15 分钟；最后加盐调味，开大火收汁就完成了。红烧的汤汁浓郁，完全去掉了鱼的腥味，鱼肉吸满了调料的香，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别合适。

        这三种鱼都是秋日餐桌上的 “好搭档”，做法简单，营养又美味。最后再给大家提个小建议：买鱼时一定要选眼睛明亮、鱼鳃鲜红的，这样的鱼才新鲜；处理鱼的时候，记得把内脏和鱼鳃彻底去掉，能大大减少腥味。周末不妨试着做一道，给家人尝尝秋日的鲜美，既滋补身体，又满足味蕾，一举两得！