处暑后清热护脾：3 种 “冷门” 蔬菜正当时，鲜爽入味养身心
2025-08-26 12:16:18
处暑过后，天气一天天转凉，可夏日残留的 “湿” 与 “热” 仍在体内徘徊。此时的饮食，既要清退余暑、化解湿气，又要呵护脾胃、为秋冬打下健康基础。其实健康不必依赖名贵食材，今天就给大家推荐 3 种处暑后必吃的 “冷门” 蔬菜 —— 茭白、眉豆、马蹄，它们看似不显眼，却藏着清热祛湿、护脾养胃的好功效，做法简单还特别入味，让餐桌多份新意，身体多份舒坦。
茭白白白嫩嫩，裹着一层薄衣，看着就透着清爽劲儿。作为水生植物，它自带清热、利湿的特性，正好能化解处暑后体内残留的湿热；还富含膳食纤维，能帮着促进肠道蠕动，消化不好、脾胃弱的人吃着也舒服。最简单的素炒做法，就能让它的鲜爽完全释放，搭配几种家常食材，色彩丰富又营养均衡。
试试素炒茭白：
- 准备茭白 2-3 根，去皮后切成细丝；胡萝卜半根切细丝（增香又添色），泡发的黑木耳撕成细条，青椒 1 个切细丝（提鲜解腻），食材备好后看着就清爽。
- 先烧一锅水，水开后放入黑木耳丝焯烫 1 分钟，捞出沥干水分 —— 提前焯水能去除木耳的杂质和涩味，吃着更放心。
- 热锅放凉油，先下胡萝卜丝翻炒几下，让胡萝卜的油脂香释放出来（胡萝卜素遇油更易吸收），再倒入茭白丝一起炒。炒到茭白丝变软、微微透明，就加入青椒丝和焯好的黑木耳丝，继续大火翻炒。
- 最后加少许盐调味，淋一勺生抽提鲜，再勾点薄水淀粉（让汤汁更均匀地裹在食材上），喜欢蒜香的话可以加蒜末爆香，翻炒均匀就能出锅。这道菜脆嫩爽口，茭白的清甜、胡萝卜的微香、木耳的软韧融合在一起，既解腻又养脾胃，处暑后吃再合适不过。
眉豆不像四季豆、豇豆那样常见，却堪称 “健脾祛湿能手”。中医认为它能健脾和中、消暑化湿，处暑后脾胃虚弱、没胃口，或是感觉身体沉沉的（湿气重的表现），吃点眉豆正合适。把它做成 “眉豆酿肉”，豆夹的清香裹着肉馅的鲜美，一口下去满是惊喜，做法也不算复杂。
推荐眉豆酿肉：
- 新鲜眉豆洗净，撕去两边的老筋（避免口感发硬），从一侧轻轻切开，但不要切断，做成能夹馅的 “小豆夹”，放在一旁备用。
- 准备五花肉馅（三分肥七分瘦最香），加入少许盐、一勺料酒（去腥）、一勺生抽（提鲜）、切碎的葱姜末，朝一个方向搅打均匀，让肉馅有韧劲。
- 用小勺把调好的肉馅塞进眉豆夹里，不要塞太满，不然煮的时候容易散开，每个豆夹填到七八分满就好。
- 热锅放适量油，下几颗蒜粒爆香，然后把酿好的眉豆夹放入锅中，开口朝下先煎一会儿，让肉馅定型，再翻面煎至豆夹表面微微发皱。接着加一勺生抽、一勺蚝油，倒入没过豆夹一半的清水，大火烧开后转中小火慢慢煨煮，直到眉豆变软、肉馅熟透（大约 10-15 分钟）。出锅前撒上新鲜蒜粒和香菜末，香味瞬间就飘出来了 —— 眉豆吸满了肉汁，咬开后肉馅鲜嫩，豆夹软嫩入味，健脾又下饭。
马蹄又叫荸荠，埋在土里生长，却有着 “地下雪梨” 的美誉 —— 口感清脆甘甜，水分十足，能清热生津、化痰消积。处暑后还有余热，容易口干舌燥，吃点马蹄既能清退余热，又能润燥生津，对脾胃也很友好。和胡萝卜、黑木耳一起炒，清脆爽口，营养也更全面。
试试胡萝卜黑木耳炒马蹄：
- 马蹄去皮后切成薄片（尽量切薄些，更容易入味）；胡萝卜半个切成薄片；泡发的黑木耳撕成小朵，洗净备用。
- 烧一锅水，水开后放入黑木耳和马蹄片焯烫 30 秒，捞出沥干水分 —— 马蹄焯水能去除表面的涩味，口感更甜脆。
- 热锅放少许油，先下胡萝卜片翻炒片刻，炒到胡萝卜微微变软，再加入马蹄片和黑木耳，开大火快速翻炒，直到所有食材断生（不用炒太久，避免马蹄失去脆感）。
- 最后加少许盐调味，喜欢甜味的话可以加一点点白糖提鲜（突出马蹄的清甜），翻炒均匀就能出锅。这道菜嚼着清脆爽口，马蹄的甘甜、胡萝卜的清香、黑木耳的软滑，口感层次特别丰富，吃着不油腻，还能清热润燥，处暑后当配菜或家常菜都很合适。
处暑时节的饮食，贵在 “应时”。茭白清热利湿、眉豆健脾祛湿、马蹄生津润燥，这 3 种 “冷门” 蔬菜虽不常被提起，却是当下的养生佳品。它们不仅能帮我们调理身体，还能给餐桌添份新意 —— 不用追求昂贵食材，用平常的菜做出健康美味，才是饮食的真谛。处暑过后，不妨试试这 3 种蔬菜，让身体在鲜爽的滋味里，轻松过渡到秋天，积攒满满的活力。
